Содержание

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?

HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

1. Оливковое масло

Оливковое масло — самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

«Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано «Extra virgin olive oil». Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка.

2. Кукурузное масло

Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

3. Масло грецких орехов

Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

4. Кунжутное масло

Кунжутное масло — традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

5. Тыквенное масло

Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

6. Соевое масло

Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

7. Кедровое масло

Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».

Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.

8. Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска.

Травянистое растение, горчица белая

9. Горчичное масло

Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось.

В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком.

Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

10. Арахисовое масло

Арахис — продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете.

Универсальные заправки для салатов

Классический винегрет

Взбить 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, шепотка соли и черный перец по вкусу. Постепенно добавить от 70 до 120 мл стакана оливкового масла.

Лимонно-бальзамическая

Взбить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, одну лимонного сока, 2 чайные дижонской горчицы и соль с перцем по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и один раздавленный зубчик чеснока.

Читайте также: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ: 4 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА

Средиземноморская

В классический винегрет добавить половину стакана раскрошенного сыра фета, несколько веточек мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку сушеного орегано и помидор-сливку, нарезанный мелкими кубиками. Дать настояться пару часов. Идеальный вариант для любых салатов с морепродуктами.

Итальянская

Запечь в духовке ½ стакана кедровых орехов до золотистого цвета, примерно 8 минут, поставить остывать. В блендере смешать 1 стакан листьев базилика, жареные орехи и зубчик чеснока, приправить солью и молотым черным перцем. Постепенно вливать 100 мл оливкового масла и взбивать до гладкости. Кедровые орехи можно заменить грецкими, а масло – йогуртом, и получится «белый и легкий» вариант.

«Цезарь»

Смешать 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, немного дижонской горчицы и 4 анчоуса в блендере. Постепенно добавить половину стакана оливкового масла и немного воды. В конце кинуть горсть тертого пармезана.

Дрессинги для летних салатов с травами

Лимонный

Взбить сок из половины лимона, по 1 чайной ложке острой горчицы и лимонной цедры, половинку чайной ложки сахара и соль по вкусу. Понемногу добавить 1/2 чашки оливкового масла и несколько нарезанных стеблей укропа.

Читайте также: СОУСЫ НА ОСНОВЕ МАЙОНЕЗА: 7 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ

Маковый по-гречески

Обжаривать столовую ложку семян мака пару мгновений на сухой сковороде. Взбить в миске с 3 столовыми ложками яблочного уксуса, ложкой меда и чайной ложкой горчицы. Посолить по вкусу. Постепенно добавить треть чашки оливкового масла. Эта версия исключительно хороша для салатов с сельдереем.

«Бистро»

Сделать заправку «классический винегрет», добавить 70 граммов накрошенного голубого сыра, ломтик мелко нарезанной копченой грудинки и несколько измельченных стрелок зеленого лука.

Пряный медово-горчичный

Смешать по 2 чайные ложки меда и дижонской горчицы, сок и цедру половинки лимона и соль. Постепенно добавить по 70 мл оливкового и растительного масла, присыпать сушеным тимьяном и измельченным свежим чили.

Соусы для теплых и картофельных салатов

Итальянский чесночный

Отрезать основание 1 головки чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом, завернуть в алюминиевую фольгу и жарить при температуре 220° С до готовности, примерно 20 минут. Дать остыть, очистить. Сделать «классический винегрет», добавить запеченный и размятый вилкой чеснок и 3 столовые ложки тертого пармезана, а потом все вместе взболтать.

Итальянский сливочный

Смешать 100 мл майонеза, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 столовые ложки сметаны и оливкового масла, 1 чайную сушеного орегано, 1 зубчик чеснока и немного соли с помощью блендера. Добавьте горсть нарезанной петрушки.

Венгерская смесь

Взять по 70 мл оливкового масла и воды, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 ложки томатной пасты и кетчупа, одну коричневого сахара и одну чайную паприки. Приправить щепоткой молотого красного перца и солью по вкусу.

Дижонский бра

Взбить по 3 столовые ложки дижонской горчицы и белого винного или шампанского уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и довести в процессоре до однородности. Прибавить немного сушеного тимьяна.

Заправки для макаронных и рисовых салатов

Винегрет Шалот

По классическому рецепту «винегрета» можно приготовить более мягкий и пикантный вариант с добавкой 2 столовых ложек нарубленного лука-шалота и белым уксусом вместо красного.

Сливочно-бальзамическая

Сделать лимонно-бальзамическую заправку, прибавить 2 столовые ложки майонеза, по 1/2 чайной измельченного чеснока и сахара, несколько капель белого винного уксуса и 5 веточек нарубленной зелени укропа.

«Зеленая Богиня»

Сложить в процессор очищенный и нарезанный авокадо, по половине стакана майонеза, сметаны и нарезанной свежей зелени петрушки, 1 столовую ложку сока лимона, 2 нарезанные стрелки зеленого лука и 3 анчоуса. Взбить до гладкости. Приправить солью и перцем.

«Тысяча островов»

Смешать по половине стакана майонеза и неострого кетчупа. Взбить в чашном блендере с нарезанным зеленым луком, измельченным яйцом вкрутую, соком лимона и нарезанными половинками болгарских перцев зеленого, красного и желтого цвета. Приправить несколькими каплями соуса «Табаско». Также подходит для миксов с мясом.

Фермерский голубой

Смешать четверть стакана пахты и столько же сметаны, 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра, сок 1/2 лимона, соль и любой острый перец по вкусу. Этот вариант прекрасно подходит для зеленых и теплых салатов

Заправки для мясных салатов

Ковбойская

Взбить половину чашки кефира с четвертью стакана майонеза, небольшим количеством яблочного уксуса и чесночного порошка и добавить нарезанную зелень петрушки и зеленого лука. Посолить и при желании добавить нарезанный тонкими полосками бекон.

Дымное ранчо

В основном рецепте Ранчо необходимо заменить петрушку на кинзу, добавить 1/2 чайную ложку меда и, главное, сильно обжаренный на сухой сковороде острый перчик чили, нарезанный полосками. Отличное дополнение к композиции с копченостями, а также из фасоли.

«Сезам»

Взбить 3 столовые ложки кунжутного масла, 2 – яблочного уксуса, 1 – коричневого сахара, и немного тертого очищенного имбиря с третью стакана растительного масла, щепоткой соли и черного перца. Прибавить 2 чайные ложки растертых в кофемолке семян кунжута и хорошо перемешать. Идеально для салатов из утки и дичи.

Сливочный карри

Взбить по трети стакана несладкого йогурта и майонеза, сок половинки лимона, несколько щепоток порошка карри, немного соли и меда. Острый перец добавлять по желанию.

София Фарах

Салат с помидорами, цукини и моцареллой

delish.com

Этот необычный салат напоминает пасту. Только вместо макарон — тонкие полоски цукини.

Ингредиенты

  • 4 цукини;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 400 г помидоров черри;
  • 150 г моцареллы в шариках;
  • ½ пучка базилика;
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

С помощью тёрки-шинковки или другого приспособления нарежьте цукини тонкими длинными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и специями и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте к цукини разрезанные пополам помидоры и сыр, листья базилика и уксус и хорошо перемешайте.

Салат со свёклой, авокадо и шпинатом

allrecipes.com

Потрясающее сочетание вкусных овощей, зелени и лимонной заправки.

  • 3 свёклы;
  • 2 помидора;
  • 1 авокадо;
  • ½ красной луковицы;
  • 100 г сыра фета;
  • 200 г шпината;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ зубчика чеснока.

Выложите свёклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите свёклу ещё около часа, пока она не станет мягкой. Слегка остудите её, очистите, нарежьте кубиками и уберите в холодильник на 15 минут.

Смешайте свёклу, нарезанные кубиками помидоры и авокадо, кольца лука, раскрошенную фету и шпинат. Заправьте салат смесью лимонного сока, масла, уксуса, горчицы, специй и измельчённого чеснока.

Салат с брокколи, орехами и клюквой

chelseasmessyapron.com

Может показаться, что это чересчур необычная смесь. Но попробуйте приготовить салат, и вы вряд ли останетесь к нему равнодушными.

  • 4 кочана брокколи;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 100 г сушёной клюквы;
  • 70 г нарезанного миндаля или миндальных лепестков;
  • 40 г очищенных семечек подсолнечника;
  • 200 г сыра чеддер;
  • 200 г майонеза;
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса;
  • 2–4 столовые ложки сахара;
  • 1 лимон;
  • ½ столовой ложки семян мака.

Отрежьте у брокколи соцветия. Слишком большие соцветия разрежьте пополам. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и доведите до кипения. Опустите брокколи в кипящую воду на 30 секунд, затем переложите их в миску с ледяной водой. Когда брокколи остынет, полностью просушите её с помощью бумажного полотенца.

Смешайте брокколи с клюквой, миндалём, семечками и кубиками чеддера. Для заправки смешайте майонез, уксус, сахар, цедру целого лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, соль и мак. Заправьте салат, перемешайте и поставьте в холодильник на 15–30 минут.

Салат с капустой, финиками и сыром фета

smittenkitchen.com

Сочный и полезный салат со сладкой ноткой.

  • 1 небольшой кочан красной капусты;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г фиников;
  • 100 г сыра фета;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2 чайные ложки семян кунжута.

Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней масло, лимонный сок и специи и перемешайте. Смешайте капусту с половиной фиников, нарезанных кубиками или полосками, и половиной раскрошенной феты. Сверху посыпьте оставшимися финиками, фетой, измельчённой петрушкой и кунжутными семенами.

Салат с кукурузой, помидорами и сыром фета

delish.com

Этот салат будет вкусным как со свежей или замороженной, так и с консервированной кукурузой.

  • 500 г кукурузы;
  • 200 г помидоров черри;
  • 100 г сыра фета;
  • 1 красная луковица;
  • несколько веточек базилика;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 лайм;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Смешайте кукурузу, разрезанные пополам помидоры, раскрошенную фету и мелко нарезанный лук. Добавьте листья базилика, нарезанные тонкими полосками, масло и сок целого лайма. Приправьте специями и перемешайте.

Салат «Гуакамоле»

Гуакамоле — это закуска из мякоти авокадо с добавлением лимонного или лаймового сока, различных приправ и овощей. Но эти же ингредиенты можно подать и в виде красивого салата.

  • 400 г помидоров черри;
  • 100 г консервированной фасоли;
  • 100 г консервированной кукурузы;
  • 1 небольшая красная луковица;
  • 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили);
  • 2 спелых авокадо;
  • несколько веточек петрушки;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 лайм;
  • ¼ чайной ложки молотого кумина;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Смешайте разрезанные пополам помидоры, фасоль, кукурузу, мелко нарезанные лук и перец, кубики авокадо и измельчённую петрушку. Заправьте смесью масла, лаймового сока и специй и хорошо перемешайте.

Салат с брокколи и яблоком

natashaskitchen.com

Этот салат получается хрустящим и невероятно сочным.

  • 2 кочана брокколи;
  • 50 г грецких орехов;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 яблоко;
  • ½ небольшой красной луковицы;
  • 70 г изюма;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи крупными кусочками. Слегка подсушите орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с тёртой морковью, кубиками яблока, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. Отдельно смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

Салат с запечёнными свёклой и морковью

jamieoliver.com

Изюминку этому салату придадут апельсины.

  • 4–5 морковей;
  • 2 свёклы;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 апельсина;
  • 1 столовая ложка семян кунжута;
  • ½ пучка кинзы.

Очистите овощи. Морковь разрежьте пополам, а свёклу — дольками. Отварите морковь на пару в течение 5 минут. Выложите морковь и точно так же отварите свёклу. Благодаря раздельному приготовлению морковь не окрасится в красный цвет.

Выложите овощи на противень, полейте 2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте при температуре 200 °C 30–40 минут.

Натрите цедру апельсинов на тёрке. Затем удалите с них белую прослойку и нарежьте фрукты дольками. В течение пары минут подсушите семена кунжута на разогретой сковороде, постоянно помешивая.

Слегка остудите запечённые овощи. Затем смешайте их с цедрой и апельсинами, полейте оставшимся маслом и подсолите. Посыпьте кунжутом и листьями кинзы.

Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном

tracy benjamin/Flickr.com

Пармезан придаст салату пикантный вкус. Но при желании его можно заменить и на другой сыр.

  • 100 г грецких орехов;
  • 24 кочана брюссельской капусты;
  • 50 г пармезана;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Подсушите грецкие орехи на горячей сковороде в течение 5–8 минут. Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней орехи и тёртый сыр. Для заправки смешайте все остальные ингредиенты, полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте.

Острый овощной салат с киноа

Вкусное, сытное и очень полезное блюдо.

  • 500 г киноа;
  • 2 огурца;
  • 400 г помидоров черри;
  • 1 небольшая красная луковица;
  • несколько веточек петрушки;
  • ½ авокадо;
  • 100 г сыра фета;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • 1 зубчик чеснока;
  • ½ чайной ложки молотого красного перца;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • соль — по вкусу.

Выложите киноа в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте огурцы четвертинками, разрежьте пополам помидоры, измельчите лук и петрушку, нарежьте авокадо кубиками и раскрошите фету. Смешайте эти ингредиенты с киноа.

Для заправки смешайте масло, уксус, мёд, измельчённый чеснок, перец, орегано и соль. Полейте заправкой салат и перемешайте.

Панцанелла

Фото: Jaroslaw Pawlak /

Панцанелла — это традиционный итальянский салат со свежими овощами и хлебом.

  • 2 багета;
  • 120 мл оливкового масла;
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 крупный огурец;
  • 800 г красных и жёлтых помидоров черри;
  • 1 красная луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 пучок базилика.

Нарежьте багет крупными кубиками и перемешайте с половиной оливкового масла. Выложите хлеб на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне около 10 минут. Багет должен покрыться хрустящей румяной корочкой. Затем остудите.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, мёд и специи. Нарежьте огурец крупными дольками, удалив семена. Помидоры разрежьте пополам, мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и крупно нарежьте листья базилика. Смешайте овощи, зелень и багет, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

Салат с картошкой, сельдереем и авокадо

gimmesomeoven.com

Привычное вкусовое сочетание картошки и яиц дополнят в этом салате сельдерей и авокадо.

  • 8–10 картофелин;
  • соль — по вкусу;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 4 яйца;
  • 300 г греческого йогурта или майонеза;
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 авокадо;
  • 2–3 стебля сельдерея;
  • ½ небольшой красной луковицы;
  • ½ пучка петрушки.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, остудите картошку, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните их уксусом. Сварите яйца вкрутую и остудите.

Смешайте йогурт или майонез, горчицу и перец. Добавьте к заправке картошку, нарезанные кубиками яйца, авокадо и сельдерей, нарезанный тонкими полосками лук и измельчённую петрушку. Затем аккуратно перемешайте салат.

Салат с брокколи, шпинатом и чечевицей

gimmesomeoven.com

Из чечевицы можно приготовить не только супы или вторые блюда, но и сытные салаты.

  • 200 г чёрной или зелёной чечевицы;
  • 600 мл овощного или куриного бульона;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 200 г шампиньонов;
  • 1 небольшой кочан брокколи;
  • ½ красной луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 г шпината;
  • 1 лимон;
  • 100 г сыра фета.

Промойте чечевицу, переложите в кастрюлю и залейте бульоном. Его можно заменить водой с растворённым в ней куриным или овощным бульонным кубиком. На среднем огне доведите чечевицу до кипения. Немного убавьте огонь и варите ещё 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Затем слейте с чечевицы воду.

Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Выложите нарезанные тонкими пластинками грибы и соцветия брокколи. Поджаривайте, периодически помешивая, 3–4 минуты. Добавьте ещё ложку масла, нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты или больше, если хотите, чтобы овощи были мягче.

Смешайте чечевицу, овощи, рубленый шпинат, цедру целого лимона, 3–4 столовые ложки лимонного сока, оставшееся масло и раскрошенный сыр. При необходимости приправьте салат солью.

Салат с запечёнными баклажанами и лавашом в мятной заправке

bbcgoodfood.com

  • 2 баклажана;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 толстых лаваша;
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
  • 1 большой пучок мяты;
  • 1 красный перец чили;
  • 2 луковицы;
  • 170 г помидоров черри;
  • 300 г салатной смеси;
  • 50 г козьего сыра.

Нарежьте баклажаны кусочками со сторонами около 3 см. Полейте столовой ложкой масла, приправьте специями и перемешайте. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С 25 минут, пока они не подрумянятся. За 8 минут до окончания приготовления баклажанов поставьте в духовку противень с крупными кусочками лаваша.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, измельчённые листья мяты, мелко нарубленный чили и 1 луковицу. Достаньте баклажаны, выложите их в миску для салата и смешайте с ⅓ заправки. Добавьте нарезанный полукольцами лук, разрезанные пополам помидоры, салатную смесь, лаваш и кусочки козьего сыра. Полейте салат оставшейся заправкой и перемешайте.

Салат с пекинской капустой и горошком

Олесь Лучный,

бренд-менеджер EFFO ТОВ «УКРОЛІЯ»

Половина кулинарных процессов на кухне не обходится без растительного масла. На сегодняшний день существует множество его разновидностей. Давайте разберемся, что лучше использовать для термической обработки продуктов, а что — для салатов, маринадов и заправок.

Какие виды масел существуют и их основные характеристики?

На сегодняшний день современные технологии позволяют сделать масло практически из любого продукта, начиная от подсолнуха, оливок и заканчивая орехом и виноградом. То есть все растения, у которых есть ядра и жирная кислота, после переработки, а точнее — прессования, выдавливания, экстракции и рафинации — дают масло.

Вообще, что такое масло? Растительным маслом можно назвать любой жидкий жир, который состоит из различных жирных кислот. Кислоты можно разделить на две основные группы: насыщенные жирные (пальметиновая, стеариновая) и ненасыщенные жирные (олеиновая).

У каждого масла набор этих кислот находится в разных пропорциях. В разных маслах доминирует определенная жирная кислота, что и определяет его ключевые свойства, начиная от вкусовых характеристик и заканчивая особенностями использования его на кухне, в том числе профессиональной.

В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами?

Насыщенные жирные кислоты при чрезмерном употреблении плохо влияют на организм человека и способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Такие кислоты доминируют в кокосовом и пальмовом маслах, поэтому в некоторых странах мира, в том числе и в Украине, запрещено использование пальмового масла в приготовлении и производстве продуктов питания.

О вредности пальмового масла известно, но кокосовое, насколько я знаю, считается полезным?

Ни первое, ни второе не являются вредными. Имеется в виду, что сами насыщенные пальметиновая или стеариновая кислоты не вредны для организма человека. Дело в том, что количество пальмового или кокосового масла в других произведенных с их помощью продуктах гораздо превышает допустимые для организма человека нормы.

Также с целью удешевления и продления срока годности пальмовое масло могут частично гидрогенизировать, что приводит к появлению в нем трансжиров.

Какое масло самое популярное у нас?

Естественно, подсолнечное. Качественное подсолнечное масло можно назвать королем масел, потому что оно имеет наиболее сбалансированный жирно-кислотный состав среди абсолютно всех видов масел.

Есть два основных вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное.

Сейчас много говорят о том, что жарить нужно на нерафинированном масле, на cold-press, еxtra virgin. Но могу точно сказать, что те, кто это говорит, ни разу не жарили на еxtra virgin и не ощущали прогорклый вкус этого масла, который получается в процессе жарки. Нужно понимать, что нерафинированное масло — это реально суперкоктейль из витаминов (преобладают Е и Д), оно имеет свой запах, приятный вкус и подходит исключительно для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов. В качестве жарки это масло использовать нецелесообразно, оно быстро прогоркает, выпадает в осадок. Так ведет себя любое нерафинированное масло, в том числе и оливковое.

Из рафинированного в процессе очистки, выморозки и так далее убираются определенные микроэлементы (в том числе витамины), которые могут привести к ускоренному старению продукта. То есть, когда мы видим рафинированное, дезодорированное, вымороженное масло марки «П» — мы получаем масло светлого золотистого цвета со сбалансированным составом и низким кислотным числом, с невысоким содержанием витаминов, которое идеально подходит для жарки.

Также можно выделить высокоолеиновое масло. Глобальных отличий в производстве между высокоолеиновым и обычным подсолнечным маслом нет. Методы производства те же, единственное, что для высокоолеинового масла используется более премиальный сорт сырья. Подсолнух так и называется «высокоолеиновый», при закупке которого мы, например, контролируем высокое качество содержания в ядре семечки олеиновой кислоты Omega-9.

Олеиновая кислота очень стойкая к высоким температурам и процессам окисления. Это свойство позволяет рестораторам использовать масло в несколько раз дольше, чем обычное подсолнечное, что очень выгодно для фритюра, например. Кроме того, стоит отметить, что это масло не впитывается в продукт и способствует образованию отличной хрустящей корочки.

Как продукт-индикатор можно использовать картошку, поджарив ее на высоко- олеиновом и на обычном масле, и выложить картофель на салфетку. Пятна, которые останутся от обычного подсолнечного масла, будут в разы больше.

Также на стойкость масла позитивно влияет и добавление безопасных антиоксидантов, что и реализовано в линейке EFFO, благодаря уникальной формуле.

На бутылке с маслом полно терминов и характеристик. Что должно быть написано на этикетке качественного масла? Как повару выбрать оптимальное?

Если вам нужно подсолнечное масло для салатов, заправок, то нерафинированное, cold press (холодного прессования), или еxtra virgin будет, пожалуй, самым лучшим. Почему холодное прессование? Потому что, когда в процессе прессования к маслу применяется высокая температура, она убивает определенный процент витаминов, и вы недополучаете витаминный комплекс, который бы мог быть намного больше. Масло cold press хоть и дороже, чем обычное нерафинированное, но это витаминная бомба.

Если же вы хотите масло для жарки, то лучше покупать высокоолеиновое.

Но если такой возможности нет, выбирайте рафинированное, дезодорированное, вымороженное масло марки «П». Все обозначения типа «виготовлено з пресової», или » з пресової з екстракцією», или «з пресової з додаванням однієї краплі оливкової олії», или «золота» — это больше маркетинговые ходы, и вы никак не прочувствует разницу между маслом марки «П» и так называемым «золотым маслом» — это не про качество продукта, а про то, как выделиться на полке.

КОММЕНТАРИЙ ШЕФА

Андрей Величко,

бренд-шеф компании «Рестораны Саввы Либкина»,

шеф-повар ресторана «Рыба в огне», Одесса

На кухне уважающего себя ресторана всегда можно найти как минимум 5-7 видов растительного масла. Используют их в зависимости от свойств, предпочтений повара, меню и видов кухни. На моей кухне в наличии подсолнечное (рафинированное и нет), оливковое, льняное, кукурузное, кунжутное, виноградных косточек.

Самое распространенное у меня — это подсолнечное, так исторически сложилось для нашей страны. Рафинированное растительное масло мы используем для быстрого обжаривания. Для того, чтобы продукт не приобрел вкус масла, а получилась золотистая корочка. Еще используем для пассировок, где необходимо минимальное количество постного масла.

Также мы применяем нерафинированное, так называемое домашнее масло. Оно ароматное. Кому-то нравится этот запах, кому-то нет. Мне все же кажется, что это то подсолнечное масло, каким оно должно быть: выдавленное из семечек подсолнуха, оно должно обладать своеобразным ароматом. Эти семечки могут обжаренными или нет, соответственно, и масло может быть разного вкуса, с разным привкусом, с разной горчинкой. По факту, это то масло, на которое вам не дадут сертификат качества ISO, не пропишут по нему точное содержание аминокислот, жира, калорий, остаточных веществ, потому что оно покупается у мелких фермеров, а не у крупных поставщиков. Его лучше использовать в салатах. На нем не получается жарить: оно горит, пенится, потому что неочищенное. Его аромат вызывают примеси, различные остаточные вещества, которые и дают этот замечательный вкус. А если полить домашним маслом тюлечку, и под картошечку — получите сплошное удовольствие!

Оливковое масло лучше всего использовать для итальянских салатов, для заправок. Но, например, ризотто я жарю на оливковом масле, а не на подсолнечном. Меня так научили. В принципе, это дело каждого. Делаю пассеровку для ризотто на нерафированном масле холодного отжима. Предпочитаю масло с острова Сицилия, поставщик — Planeta. Как рассказывают сами о себе итальянцы, оливковое масло Extra Vergine производят моносортовым или делают купаж из оливок трех сортов, выращенных на Сицилии в регионе Мен- фи: Nocellara del Belice (50%), Biancolilla (30%), Cerasuola (20%). Урожай оливок собирают только вручную, дабы не повредить плоды, в период с 18 октября по 5 декабря.

На изготовление 14 л масла уходит около 100 кг свежих оливок. После непрерывного цикла холодного отжима масло хранится в емкостях из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре.

В 2003 г. компания Planeta открыла новый завод для производства оливкового масла из урожая с оливковых рощ в регионе Capparrina. Угодья с оливковыми деревьями, принадлежащие ей, занимают площадь в 75 га, из которых 35 га уже дают богатый урожай, а остальные 40 га засажены молодыми деревьями, которые только начинают плодоносить. Основными культивируемыми сортами являются Cerasuola, Biancolilla и Nocellara. Последний представляет 60% от общего числа и на сегодняшний день является одним из самых интересных сортов Сицилии.

По факту для Planeta масло — это не основной продукт, потому что оливковые деревья растут между виноградниками.

Также интересно масло Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia из Лигурии. История компании неразрывно связана с появлением в Западной Лигурии первых оливковых деревьев сорта Taggiasca, которые в 1600 г. были завезены монахами-бенедиктинцами. Постепенно олива Taggiasca получила широкое распространение по всему региону и стала его своеобразным символом.

Семья Мела является одной из старейших династий в Лигурии, полностью посвятившей себя производству оливкового масла с начала XIX ст.

В те времена, когда еще не было электричества, для производства масла использовались небольшие каменные прессы, которые требовали огромного человеческого труда.

С развитием компании производство постепенно расширялось: появилось более совершенное оборудование и прессы. Каждое поколение семьи неизменно добавляло новые продукты, которые продолжают изготавливать по традиционным итальянским рецептам.

Немного льняного масла добавляю в хумус, а на кукурузном жарю один вид рыбы.

Для фритюра использую высокоолеиновое масло, которое получается путем очистки подсолнечного и рапсового. По частоте замены все зависит от того, что я жарю… Если плохо струшу панировку с рыбы, кальмара, тогда уже для второй жарки масло не годится… А есть у меня гарнир — нити хрустящего картофеля, так его можно жарить до тех пор, пока масло чистое.

КОММЕНТАРИЙ ШЕФА

Алексей Швец,

бренд-шеф ресторана «Аргентина гриль»

Подсолнечное масло — одно из моих любимых для приготовления соусов! Также я использую специальное рафинированное масло для фритюра, которое вымораживается при низкой температуре. У такого масла температура горения начинается от 235o при рабочей температуре фритюра 180o. При этой температуре у масла удваивается срок приготовления блюд на нем, также масло не горит, не портит вкус и, соответственно, не вырабатывает канцерогены, которые пагубно влияют на здоровье.

Простое подсолнечное рафинированное масло я использую для соусов, поскольку оно не имеет ярко выраженного вкуса и отлично принимает на себя любой нужный вкус.

Я копчу его на фруктовых дровах, смешав с жирной сметаной. Если подсолить, то получится вкус копченого сулугуни. Подкопченный крем из запеченых на углях баклажан, подкопченный крем из авокадо, в общем, все зависит от полета фантазии…

Делаю масло со вкусом укропа, а потом на этом масле готовлю соус Айоли к рыбному салату. Соус Айоли — это аналог майонеза, только более жидкой консистенции, его готовят как из желтка, так и из яичного белка с добавлением чеснока и оливкового масла. Но так у него очень скучный вкус.

Масло со вкусом испанской колбасы чоризо, потом на этом масле жарю креветки, также на нем можно приготовить соус Айоли и подать к запеченному на углях картофелю.

Масло с ароматом лемонграсса и кафирового лайма, такое отлично подходит для приготовления филе белой рыбы конфи, морепродуктов. Или можно приготовить цитрусовой соус Айоли и подать его к креветкам. В общем, я люблю этот продукт.

Еще в своем меню я использую оливковое масло первого отжима, оливковое масло Pomace (это масло второго отжима, которое используется для жарки), масло грецкого ореха.

Для ответа на вопрос «Чем заправить картридж?», нужно сначала определится какой картридж Вам нужно заправить — для струйного или лазерного принтера, многофункционального устройства (мфу) или копировально-множительного аппарата (ксерокса). Какой тип печатающей техники — монохромный (черно-белый) принтер или цветное устройство печати. Определившись с картриджем и принтером мы начинаем осозновать чем заправить картридж нашей техники: если картридж струйного принтера, то для заправки используем чернила, если используется картридж лазерного принтера, тогда — порошок для заправки (тонер). Для цветных аппаратов применяются цветные чернила и цветной тонер.

Чем заправить картридж? Инструкция по заправке картриджей

В струйных принтерах и мфу фирм HP и Canon в основном используется 2 картриджа — черный и цветной. В цветной картридж заправляются чернила 3-х цветов (желтый, красный, синий), которые при смешивании дают необходимый цвет, в черный картридж — чернила черного цвета. В принтерах Epson чаще всего 4 (синий, красный, желтый, черный) или 6 (светло-синий, синий, розовый, красный, желтый, черный) цветных картриджей, в каждый из которых заправляются чернила своего цвета.

Если говорить о лазерных принтерах, то цветные устройства фирм Canon, HP, Samsung имеют 4 цветных картриджа — черный, синий, желтый и красный. В каждый засыпается свой порошок — тонер, все цвета смешиваются, за счет этого получается рисунок.

Еще одной важной деталью при ответе на вопрос «Чем заправить картридж» является модель печатающего устройства, например принтер HP laserjet 1010, мфу Canon MF3010, Samsung scx-4200 и другие. Каждое из этих устройств необходимо заправлять разным тонером. Для заправки используется порошок фирм Static Control, WWM, Patron, IPM и др. Аналогично и для струйных принтеров — в Epson R-270 нельзя залить чернила для принтеров Canon Pixma или HP deskjet. Чернила бывают водорастворимые и пегментные, если принтер уже заправлялся определенным типом чернил, то лучше продолжать заправку этими же чернилами, чтобы не было неприятностей при печати.

Любой тонер или чернила можно найти в интернете, главное знать модель Вашего устройства. Теперь Вы знаете ответ на вопрос «Чем заправить картридж?» Если не получается самостоятельно осуществить заправку картриджа, то обращайтесь за помощью к профессионалам (наши контакты на сайте). Мы занимаемся заправкой и восстановлением лазерных картриджей в городе Днепр, наши цены на услуги.

[ad01]

Рубрики: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *