Какой должна быть просфора, чтобы на ней было удобно совершать проскомидию? Как сформировался облик просфоры, на чем служили в древности и как служат в других поместных церквях? Эти вопросы наш корреспондент задал Равжаеву Василию Юрьевичу — основателю и руководителю Научно-производственного цетра по выпечки просфор "Святой Хлеб", работающему при храме Рождества Богородицы в Путинках. За несколько лет работы эта просфорня завоевала доверие многих храмов Москвы и области благодаря высокому качеству работы и весьма совестливым ценам.

— Какой должна быть просфора?
— В первую очередь, просфора – это хлеб.

— Это, кажется, очевидно!
— Не всем и не всегда. К сожалению, сегодня некоторые забывают, что просфора – хлеб, считают ее каким-то особым продуктом. Поэтому они начинают изготавливать просфоры диковинными способами: кипятят тесто, греют его, ставят закваску на банановой кожуре… Итак, я бы хотел называть просфору именно хлебом для Евхаристии. Богу надо приносить самое лучшее, поэтому этот хлеб должен быть ароматным, красивым, вкусным, свежим. Есть и специфические требования к просфоре, так как на ней совершается проскомидия, и священнику должно быть удобно разрезать ее, вынимать частицы. Просфора должна быть плотной, ровно стоять, легко резаться, не иметь пузырей – потому что агнец разрезается на 4 части, и если в нем будут большие пузыри, он развалится. Просфора не должна сильно крошиться. Конечно, тут важно не только качество хлеба, но и острота ножа – копия. Просфора должна быть достаточно плотной, чтобы священнику было удобно дробить агнец для причащения прихожан, но не чрезмерно плотной – чтобы ее легко пропитало вино, и люди не поперхнулись.

— Облик просфоры, привычный для нас, сформировался не сразу. Как он видоизменялся в разные времена?
— В древности служили на обычном хлебе, который выпекали и приносили в храм прихожане. Это была их жертва, приношение – по гречески «просфора». Оттиск креста появился позднее. Если прихожане приносили много хлебов – для службы отбирали лучшие, остальные шли на стол. Причем, все отобранные освящались – становились Телом Христовым. Позднее остался один Агнец, а из остальных вынимали частицы, чтобы помянуть и тех, кто принес их. Здесь мы видим прообраз сформировавшейся позднее практики вынимания частичек из просфор. Особые просфоры, на которых не служат, но только вынимают частицы, появились к X–XI веку.

Просфора: предназначение и рецепт церковного хлеба

В Великой Константинопольской Церкви еще служили на нескольких агнцах.

— А сам чин проскомидии в древности отличался от привычного нам?
— Сначала просфоры просто очищали, обрезали от корок, а не вынимали середину, как это делается сейчас. Чин проскомидии сформировался достаточно поздно. Просфор было всегда разное количество: служили и на двух, и на трех; греки до сих пор совершают Литургию на одной просфоре. На Руси до Никоновской реформы служили на семи просфорах, затем стали служить на пяти, как это совершается и по сей день.

— А как выглядят просфоры в других Поместных Православных Церквях?
— Например, в Греции просфоры пекут иначе, чем у нас. Тесто у них жидкое, его заливают в форму, сверху ставят печать и выпекают – примерно как кулич. У такого хлеба совсем другая консистенция, нежели у русской просфоры. Он очень пышный, с большими пузырями внутри. Его так же обрезают копием, но, в отличие от Русской Церкви, в Греции Святые Дары для прихожан не дробят. Агнец кладут в Чашу с вином, перемешивают – получается однородная масса. Ею и причащают мирян. Маленькие просфорки там не используются, но частички при поминовении вынимают – из антидора. Такова сложившаяся в Греции традиция. Но и греческая традиция несет на себе след служения на нескольких просфорах: на печати, которая наносится на служебную просфору, есть пять изображений: агничное, Богородичное, для девятичинной просфоры, поминовения о здравии и об упокоении. Документы свидетельствуют, что раньше в Греции существовала практика служения на нескольких просфорах – она бытовала как раз в то время, когда Православие из Византии пришло на Русь. Соответственно, мы видим, что в разные времена существовали различные практики: служение на одной или нескольких просфорах. Так что нельзя сказать, что какая-то традиция лучше или хуже.

— А маленькие поминальные просфорки в Греции выпекают?
— Нет. В Греции до сих пор сохранилась практика, когда люди выпекают просфоры дома и приносят их в храм – только на них уже не служат, как в древности, а просто вынимают из них частицы. Я полагаю, что русская практика выпекания для богослужения множества маленьких просфор и вынимания из них частиц связана с огромным числом прихожан во многих российских храмах. В Греции храмы в основном небольшие, людей в них ходит немного. У нас просто организационно очень сложно принять у прихожан просфорки и возвратить их подателям вынутыми.

— Сколько времени можно хранить просфоры, чтобы они были пригодны для богослужения?
— Все зависит от того, как хранить. Оптимальные условия – температура на уровне порога замерзания хлеба: –2–5 градусов. Это холоднее, чем в обычном бытовом холодильнике и значительно теплее, нежели в морозильной камере. Такая температура создается в специальных коммерческих среднетемпературных холодильниках: там от +5 до –5.

— Может быть, все же удастся обойтись бытовым холодильником?
— Можно если срок хранения небольшой и постоянно проводить дезинфекцию упаковки. В обычном холодильнике на хлебе при хранении развиваются грибки и плесень, хотя и намного медленнее, чем это происходит при комнатной температуре. А в морозильной камере хлеб промерзает и сокращается, причем неравномерно. Корка плотнее, она сжимается меньше, чем мякиш, из-за этого корка отслаивается, и просфоры трескаются. Впрочем, это касается только больших просфор, маленькие можно хранить и в морозильнике.

— А можно ли выпекать просфоры в домашних условиях?
— Хлеб можно печь и дома. Но получить большой объем просфор хорошего качества невозможно. Для этого надо приобретать промышленное оборудование, вкладывать деньги, обучать людей.

— А если храм небольшой и просфор требуется немного?
— Тогда можно печь просфоры в обычном духовом шкафу, но этому непростому делу надо научиться. Мы учим печению просфор год. В домашних условиях возможно испечь два-три комплекта служебных просфор и штучек пятьдесят маленьких, конечно, не сравнимых по качеству с приготовленными в пекарне. Для этого надо иметь печати, нарезки (впрочем, можно обойтись и без нарезок), мясорубку, с помощью которой тесто уплотняется. Но стоит ли овчинка выделки? Это имеет смысл, только если храм находится вдали от пекарен. Тут еще существует опасность привязанности к конкретному человеку: а вдруг с ним что-то случится, заболеет, например, а служить-то надо! Или сломается оборудование. Крупная просфорня имеет дублирующее оборудование, два тестомеса, две раскатки, запасные ножи и печати.

— Тем не менее, у многих провинциальных приходов просто нет выбора.
— Хорошо бы создавать центры по выпечке просфор при благочиниях, чтобы они обеспечивали все храмы и продавали просфоры по адекватной цене. Одна просфорня на два-три благочиния. В них должно работать примерно по 10 человек, которые бы профессионально этим занимались. Даже если кто-то из работников заболеет или сломается оборудование, дело не остановится.

— Можете вы помочь с организацией просфорни в регионах?
— Да, у нас существует специальная программа для сотрудничества с епархиями и благочиниями. Если священство в каком-либо регионе хочет получать хорошие просфоры по адекватной цене, мы организовываем поставку просфор из Москвы или можем открыть свой филиал при данной епархии или благочинии.

— Это окупится?
— Просфорня обходится примерно в 2 миллиона рублей – если создавать ее в соответствии со всеми нормами: с качественным оборудованием, кондиционированием, душевой… За несколько лет она окупится и станет приносить прибыль. Важно только, чтобы в ней работали люди, пекущиеся о деле, стремящиеся к максимальному качеству и не завышающие цен на продукцию. При организации производства мы ставили во главу угла качество и минимальную адекватную цену.

— Какие у вас цены на просфоры? И какие у других просфорен?
— Цены, которые сегодня существуют на просфоры в Москве, сильно завышены. У меня себестоимость получается 2,5 рубля за маленькую просфору, но мы работаем полностью официально, у нас маленькая просфора сегодня стоит 4 рубля. В регионах зарплаты ниже и просфорка должна стоить 3-3,5 рубля.

— И многие храмы обращаются к вам за просфорами?
— Больше половины Москвы.

Беседовала Алина Сергейчук

Плюшки – вкусные сдобные булочки оригинальной формы

13 января 2017

Название сладкой булочки из дрожжевого теста, скрученной улиткой или бантиком, произошло от древнерусского «плющити», что значит «раскатывать» или «делать плоским». Главная отличительная особенность плюшки – ее оригинальная форма. В качестве начинки для этого изделия чаще всего используют сахар, а сверху его посыпают сахарной пудрой или порошком корицы.

История появления плюшек

Сдобные булки с различными видами посыпки выпекали еще во времена Древней Руси. По одной из версий, они изначально использовались только в языческих ритуалах и напоминали по форме птичек трясогузок, которых называли плюшками на ряде диалектов. С помощью специальных обрядов и хлебобулочных изделий в форме птиц наши древние предки «зазывали» весной тепло. А уже позднее сдобные булочки стали важной частью кулинарных традиций нашей страны.

Плюшки считаются национальным блюдом не только в России, но и государствах СНГ, Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии и других странах северной Европы. В странах Прибалтики их делают в форме птичек и называют «жаворонки». А в Швеции с 1999 года даже существует особый праздник – «День плюшек», который отмечают 4 октября.

Разновидности плюшек

В течение нескольких столетий список традиционных рецептов приготовления сладких булочек пополнялся. Появились новые формы и способы выпечки этих кулинарных изделий.

Сегодня наиболее известны и пользуются большой популярностью такие виды плюшек:

1. классические – с сахаром или сахарной пудрой;

2. с корицей, медом;

3. со стружкой кокоса;

4.

просфора рецепт видео

с изюмом, маком;

5. с крошками шоколада;

6. с измельченными орехами;

7. с семечками подсолнуха;

8. с кунжутной посыпкой.

Различные виды изделий отличаются не только составом или разновидностью посыпки, но и вариантами оформления. Искусные пекари и кондитеры, настоящие мастера своего дела, изготавливают булки в форме солнца, бабочек, сердечек, гребешков, восьмерок, лодочек и даже различных цветов.

Состав, польза и калорийность плюшек

Плюшка является довольно сытным и очень вкусным лакомством! Ведь кроме пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей и соли, в сдобное тесто добавляют куриные яйца, молоко, сахар и растительные жиры. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет в среднем около 330 Ккал. Калорийность изделий зависит от набора ингредиентов, входящих в состав теста для булочки, и вида кондитерской посыпки.

Однако это совсем не значит, что от сдобной выпечки нужно отказываться! Ведь каждая булка содержит в себе и массу полезных для организма веществ – это витамины группы B, A, PP, E, холин, а также полезные микро- и макроэлементы магний, фосфор, железо, калий, натрий, кальций, медь, селен и другие. Так что умеренное потребление этих хлебобулочных изделий с румяной корочкой принесет не только массу удовольствия, но и пользу. Каждый может позволить себе съесть на завтрак аппетитную плюшку с кофе или чаем, наслаждаясь при этом каждым кусочком!

Заряд бодрости и хорошее настроение на весь день вам будут обеспечены, ведь Калужский Хлебокомбинат предлагает очень широкий выбор качественных и очень вкусных изделий из сдобного теста. Это и плюшка «Московская», и сдобная булочка «Донецкая», и слойка «Свердловская», а также баранки и другие лакомства с различными начинками. В ассортименте предприятия есть также полуфабрикаты слоек, гребешков и даже штруделя. Это отличное решение, если вы хотите побаловать своих близких свежей и ароматной выпечкой!

На нашем приходе просфоры всегда выпекались силами прихожан. Часто они получались не очень качественными и служить на них было весьма проблематично. Но это не удивительно-обычно просфоры пекла одна пожилая женщина, которая была вынуждена самостоятельно делать и первичный и вторичный замесы (руками!!!), вырезать, печатать и выпекать. А я, будучи еще с моей церковной юности напуган благочестивыми рассказами о том, что просфоропечением может заниматься только старая девственница или вдова, муж у которой умер не менее десяти лет назад, все как-то не решался взять этот труд на себя. Но в прошлом году, когда наша просфорница заболела, я решил, что пора брать дело в свои руки. И тогда мы начали печь просфоры у нас дома. Сначала мы все делали вручную. Но даже тогда те просфоры, что получались у нас были на порядок лучше тех, что делали бабушки, но это и немудрено — мы молодые, здоровые, кто-то даже сильный, тесто очень долго месили, резали, потом опять месили, в общем просфоры начали получаться. Для улучшения процесса приготовления теста, летом мы приобрели так называемый тестораскат, который заменил очень трудоемкий момент второго замеса. И примерно в то же время, старенькие монахини с Холодной Горы (район в Харькове), отдали нам небольшой тестомес.

Теперь по порядку.

Рецепт очень прост.

1 кг муки, 2 чайные ложки соли и совсем немножко дрожжей. Объясню, почему немножко-мы обычно печем на 6 кг муки, и на это количество мы берем один пакетик дрожжей и еще немножко. На пять киллограмм — ровно один пакетик. Дрожжи берем сухие, те что по 11 грамм. Но ТОЛЬКО НЕ УКРАИНСКИЕ! Три раза проверяли: тесто не подходит вообще. Либо французские, либо канадские. Разница в цене с украинскими в два раза.

Мука: мы берем «Золотое зернышко». На мой взгляд, самая приличная и недорогая мука. Лучше всего, конечно, любая Старооскольская (привет россияне) — просфоры получаются очень белыми, а цвет готовой просфоры даже несколько краснит. Но эта мука у нас неоправданно дорого стоит: 2 кг — 20 грн. В то же время 3 кг «Золотого зернышка» — 10 грн.

Итак: Берем 6 кг муки.

Просеиваем через сито (для насыщения кислородом и отсеивания инородных частиц)

Обычно мы это делаем рано утром. Сегодня мы поставили тесто перед Литургией, а когда закончили службу, тесто уже подошло и мы могли приступить ко второму этапу.

Затем приготовляется раствор дрожжей, воды и соли.

Вода должна быть обязательно отфильтрована.

Составляющие:

На шесть килограмм муки воды получается что-то около 2-х литров. Надо смотреть по консистенции теста.

Затем переходим к тестомесу.

Вот он:

Это его внутренность: лопасти из нержавейки.

.

Засыпаем сначала муку, потом льем наш раствор.

Тесто перемешивается в тестомесе в течении 15−20 минут. Затем вынимается из агрегата и помещается в пластмассовый таз. Таз укутывается сначала пеленками, затем полотенцами и тесто ставится на подход. Обычно это 2−3 часа. Сегодня, когда мы уже пришли со службы, тесто было уже подошедшим: оно увеличилось в объеме в два раза и стало пористым и липким.

Затем мы отрезаем небольшой кусок теста и прокатываем его на тестораскате. Расстояние между валиками около 10 мм.

Вот сам тестораскат:

Вначале мы немного поэксплуатировали детский труд:

Но потом за дело взялся Артем и дело пошло по накатанной колее:

Прокатать нужно раз 20−30, при этом через десять раз разрезая тесто ножём.

В конце-концов оно становится похожим на твердый сыр.

Просфора в домашних условиях

Пузырьков воздуха внутри нет. Теперь можно приступать к вырезанию верхов. Тесто раскатывается скалкой до одинаковой толщины: для верхов маленьких просфор это примерно 7 мм, кладется на стол и круглым ножем вырезаются кружечки.

Затем на эти кружечки ставится печать.

И они раскладываются на «смученные» подносы:

Сверху мы их накрываем одноразовой пеленкой, что бы тесто не обветривалось. Естественно клеенчатой стороной к просфорам.

Точно так же делаем и низы. Они делаются из листа толщиной в 10 мм, и сразу складываются на противни, которые еще с прошлого раза, будучи горячими, были смазаны воском.

Процесс один и тот же как для маленьких, так и для служебных просфор, только для последних формы и печати берутся больших размеров.

Потом мы ждем примерно минут сорок, пока и верхи и низы начнут подходить. В это время можно помолиться, поспать, почитать, или покушать.

Шапочку мне любезно одолжил Марк.

Когда верхи и низы подошли, мы приступаем к следующему этапу — соединению их в одну будущую просфору.

Сначала кисточкой обильно смазывается водой низ будущей просфоры.

Потом ее верх своей нижней частью погружается в блюдечко с небольшим количеством воды, так что бы смочилась только нижняя часть верхней части (извините за тавтологию).

Потом они соединяются.

Прокалываются иглой. Сначала мы прокалывали обычной иголкой, а потом купили такую шпильку, которой поправляют фитильки в лампадах.

Соединенные и проткнутые будущие просфоры ставятся в электродуховку.

Сначала вниз, а через несколько минут вверх. В духовке они еще немного подходят и становятся полненькими и кругленькими.

Готовые просфоры мы складываем на стол, накрываем сначала сухой тканью (не синтетикой), потом мокрым полотенцем, а потом одеялом. И так до следующего дня.

Вот примерно такое последование.

Если кому-то пригодится, будем очень рады.

http://o-andrey.livejournal.com/254 790.html?page=1

https://rusk.ru/st.php?idar=73491

Выпечка просфор

Закваска виноградная для выпечки бездрожжевого хлеба

Продукты:

1).виноград (толченый) 2 cтоловые ложки любого сорта;

2).сахара или меда 2 столовые ложки;

3).вода 150 мл.;

4).мука (ржаная) 4 ст.л.;

5).процесс приготовления я начинала в 13-00.

Виноград истолочь с сахаром до состояния каши, добавить тепловатой воды , размешать и оставить для брожения в теплом месте.

Через 2 дня ( в это же время) вытащить шкурки из жидкости,  которая к этому времени потемнеет и добавить 2-3 столовые ложки  ржаной муки, так  как  она лучше бродит. Размешать до однородности и должно получиться чуть жиже, чем тесто для оладий.

Примерно через 5 часов, в 18 часов, масса хорошо перебродит и ее нужно переместить в банку с крышкой. Крышка должна быть с отверстиями,  чтобы закваска «дышала».

Будет видно, что закваска подросла и запенилась. В нее нужно будет добавить, т.е. «подкормить», еще ложку муки и немного тепловатой воды и оставить в теплом месте.

В 21 час  закваска полностью готова и на ней можно выпекать хлеб.

Если я хочу замесить тесто, то мне понадобится 10-15 минут и я должна помнить, что процесс брожения у меня должен продолжаться 10-11 часов. И тогда утром  будет готово тесто для выпечки хлеба.

Если я не буду выпекать утром, то поставлю закваску в холодильник на верхнюю полку. Теперь она стоит здесь все время. Процесс брожения продолжается в холоде. Периодически (1 раз в 2-4) дня буду брать закваску из банки и оставлять маленькую часть закваски с чайную ложку (или остатки на стенках банки) и разводить новую.

Как сделать закваску можно посмотреть наглядно по адресу в интернете:

Как сделать тесто для выпечки бездрожжевого хлеба.

Продукты:

1).закваска из банки в холодильнике;

2).1 чайная ложка соли;

3).1-2 столовых ложки оливкового масла;

4).1 стакан -тепловатой воды;

5).мука- берется столько, чтобы замесить тесто и оно не прилипало к рукам.

Берется закваска из банки  и выливается в миску для приготовления теста так, чтобы осталось на стенках или с чайную ложку массы.

Добавляем соль, масло, воду, муку  и вымешиваем тесто.

Следует отметить, что муку можно добавлять в пропорции 1 к 3.1 часть ржаной и 2 части белой. Это для выпечки обычного хлеба.

А можно добавлять 1 ложку льняного семени.

Можно 1-2 ложки кунжутного семени.

Можно 2 ложки очищенных семечек подсолнечника. Это для выпечки сдобного хлеба.

Готовое тесто выкладываю в селиконовую форму для выпечки ,накрываю полотенцем и ставлю на расстойку в теплое место на 10-11 часов. За это время масса перекиснет и поднимется.

Рецепт приготовления выпечка служебных просфор в домашних условиях

Cразу в форму выкладываю тесто по причине того, чтобы оно при перекладывании, если таковое имеет место, оседает и нужно время для его поднятия(расстойки).

Селиконовую форму ставлю в печь на расстойку при температуре 50 градусов Цельсия на 15 минут и после перевожу на 165 градусов Цельсия и на 35 минут.

Общее время выпечки получается 50 минут.

После выпечки еще минут 10 хлеб остается в выключенной печи, после чего достаю и даю хлебу остыть . Остывшую булку заворачиваю в полотенце и все ложу в полиэтиленовый пакет,  чтобы хлеб не высыхал.

Как приготовить закваску  для следующей выпечки хлеба.

Берем  банку с закваской из холодильника и выливаем ее для замешивания теста. На стенках банки остается закваска или можно оставить чайную ложку массы. Так вот в нее добавляем:

1). 2-3 столовых ложки муки;

2).1 столовую ложку сахара;

3).помешивая,  добавляем воды столько,  чтобы полученная  массы была гуще консистенции сметаны.

Cтавим банку (с отверстиями в крышке) в холодильник на верхнюю полку для дальнейшего хранения  и ближайщего использования. .Закваску один раз в год желательно обновлять — выращивая новую. Тогда хлеб поднимается очень эффективно.

Например:

в 20 часов вечера вы завели закваску и тесто. Отсюда следует, что в 22-23 часа вы выставляете закваску в холодильник,   а расстоявшееся тесто выпекаете в 6-7 утра.

Выпечка просфор.

Просфорное послушание у нас, обычно приходится на пятницу.

В четверг, с утра в 8-00, запариваю соответствующее количество муки , накрываюкастрюлю с опарой  одеялом и так оставляю до вечера. Cразу же ставлю закваску на активацию.

Культуру закваски сохраняю в течении недели в холодильнике, в поллитровой баночке, накрытой плотной материей ( чтобы закваска «дышала» и не высыхала). В баночке закваски не более столовой ложки.

Активация закваски:

В литровую банку наливаю 250мл. (1/4 часть) теплой кипяченой воды, добавляю столовую ложку меда и тщательноразмешиваю. После того, как мед растворится, из поллитровой баночки, где хранилась культура закваски достаю 1 чайную ложку закваски и добавляю в литровую   банку с медовой водой. Тщательно размешиваю, чтобы закваска растворилась в воде (остальную закваску выкидываю). После чего добавляю 6-7ьстоловых ложек муки с горкой и тоже тщательно перемешиваю. Консистенция должна получиться как у магазинной сметаны. Накрываю банку плотной х/б тряпкой с резинкой , и в таком виде, при комнатной температуре, закваска активируется до вечера. Если ставить в теплое место, активация пройдет быстрее, но температура окружающей среды не должна превышать 40 градусов Цельсия.

Часов в 19-20 вечера из литровой банки в чистую, сухую поллитровую баночку откладываю 1 столовую ложку закваски, накрываю плотной х/б тряпкой и ставлю на сохранение в холодильник.

Оставшуюся закваску выкладываю в кастрюлю с опарой. Опара к этому времени должна остыть до температуры парного молока (не должна превышать 40 градусов Цельсия).

Тщательно все перемешиваю, накрываю одеялом и оставляю до утра.

В пятницу , к 8-00 утра (опара к этому времени становится пышной, мягкой и рыхлой) добавляю в кастрюлю муку (70% от запаренного количества), тщательно перемешиваю и минут через 15-20 замешиваю тесто (на замешивание теста уходит около часа).

Замешанные куски теста ложу в полиэтиленовые пакеты и и ставлю в теплую камеру для расстойки на 1,5 часа (температура не должна быть выше 40 градусов Цельсия).

В течении этого времени дважды обминаю тесто и формирую  агничные просфоры (низы).

Часам к 11 тесто становится мягким , эластичным и тогда начинаем делать просфоры.

Cозревает, обычно,  тесто для выпечки у нас не раньше 14-00 часов. В процессе изготовления просфор, тесто и элементы просфор лучше сохранять под пленкой и в полиэтиленовых пакетах. Тесто не высыхает и значительно быстрее поднимается. Для ускорения этого процесса , тесто и элементы просфор ( кроме агничных крышек) мы подогреваем в теплой камере (температура не выше 40 градусов Цельсия).

Скачать как файл

Раздел:

Хлеб – это символ жизни. Без хлеба не может жить человек. Но есть такой Хлеб, Который дает человеку жизнь настоящую, то есть вечную.

Синодальный отдел по делам молодежи УПЦ

Таким Хлебом называет Себя наш Спаситель, Господь Иисус Христос: «Я хлеб живый, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить вовек; хлеб же, который Я дам, есть Плоть Моя, которую Я отдам за жизнь мира» (И.6,51).

Господь исполнил обещание, дал людям этот Хлеб, во время пасхальной трапезы с учениками,  последней перед Его страданиями. Трапеза эта стала называться «Тайной вечерей», тайной ее называют не потому, что был какой-то секрет, а потому, что совершил Господь удивительное Таинство. Он взял хлеб, благословил, преломил, раздал ученикам и произнес: «при¬имите, ядите: сие есть Тело Мое, за вас ломимое»; потом взял Чашу, в которой по обычаю праздника было разведенное водой вино, благословил, подал ученикам и сказал: «пейте из нее все, ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставле¬ние грехов». (Мф.26,26-28; 1Кор.11,24)

Прозвучали слова Творца всего мироздания и Источника жизни, Его Божественной силой тотчас хлеб стал Его Плотью, а содержимое в Чаше Его Кровью. Подавая людям Свои Плоть и Кровь, Господь непостижимым образом не изменил внешнего вида материи, для того, чтобы мы могли принять Его Тело и Кровь под видом обычной свойственной нам пищи. «Сие творите в Мое во¬с¬по-минание», — прозвучало как Заповедь во все века, во всеуслышание тем, кто желает настоящей жизни и счастья.

Ежедневно (во время Великого поста не каждый день) в храмах совершается Божественная Литургия. В самом начале службы готовит священник хлеб и растворенное водою вино, как символы необходимого в жизни питания тела и радости души. Во время богослужения возносит священник эти Дары от лица всей Церкви, и вся Церковь возносит со священником, как бескровную жертву, свою благодарность, любовь и верность Небесному Отцу: «Твоя от твоих Тебе приносяще о всех и за вся, Тебе поем, Тебе благословим, Тебе благодарим, Господи, и молимтися, Боже наш!» Совершается Евхаристия, то есть Благодарение, просит священник от лица всей Церкви ниспослать Духа Святого и освятить Дары, и освящает их Господь также, как когда-то на Тайной Вечери, чтобы напитать Свои чада Своим Телом и Кровью. Так через каждого причастника утверждается Его Новый Завет,  Жизнь, Любовь, Сила, Радость входит в мир, в каждую семью, в человечество, освящая не только живых, но и усопших.

Когда-то прихожане сами приносили в храм все то, что необходимо для богослужения: хлеб, вино, елей (то есть оливковое масло), воск для свечей. Все, что жертвовали для храма, называли просфора – приношение. Теперь этим словом называют выпекаемый в церкви хлеб.

Хлеб сам по себе символизирует единство Церкви Христовой. Мука из перемолотых зерен напоминает множество людей, составляющих единое человечество. Добавляемая в муку святая вода знаменует благодать Божию, а дрожжи — животворящую силу Духа Святого, дающую жизнь всякому созданию. Закваску, положенную в муку, благодаря чему постепенно поднимается все тесто наш Спаситель уподобил Царству Небесному, то есть Царству Духа Святого в людях.

Выпекаемая в Церкви просфора состоит из двух частей, которые изготовляются из теста отдельно одна от другой и затем соединяются вместе. На верхней части ставится печать, изображающая четырехконечный равносторонний крест с надписями над перекладиной креста IС и ХС (Иисус Христос), под перекладиной НI КА (по-гречески победа). Таким образом, напоминает хлеб церковный о нашем Спасителе: Сыне Божием и Сыне Человеческом. Две части просфоры напоминают о двух Его естествах: Он Совершенный Бог и Совершенный Человек. Господь наш Иисус Христос вочеловечился, то есть оставаясь Богом, стал Человеком, во всем подобным нам, только без греха, абсолютно святым. Он принес Себя в жертву за все грехи людей, как самый святой, чистый Дар из всего человечества.

Для совершения Божественной Литургии священнику необходимо иметь пять больших, так называемых служебных просфор. Из одной из них священник приготавливает Агнец, который станет позднее Телом Христовым. Из четырех других вынимаются частицы в честь Пресвятой Богородицы, разных чинов святых, а также о здравии и упокоении поминаемых священником людей. Приносят священнику множество маленьких просфор, из которых вынимает он частицы, поминая при этом имена те, которые написаны в записках о здравии и упокоении. В конце Литургии, после причащения прихожан священник опускает все эти вынутые частицы в Чашу и молится: «Отмый, Господи, грехи всех поминавшихся здесь Кровию Твоею Честною молитвами святых Твоих». Это действие служит великому утешению усопшим и воздействию благодати Божией на весь живущий ныне мир.

Просфору с вынутой частицей прихожане получают в церковной лавке, обычно по одной просфоре к каждой записке о здравии и о упокоении. Дома святой хлеб можно разрезать, просушить и потреблять каждое утро после молитв натощак.

Оставшийся после приготовления Агнца хлеб, называют Антидор, это греческое слово происходит от слов «анти» — вместо и «диорон» — дар, то есть точный перевод этого слова — вместо дара. Это связано с тем, что хлеб этот преподается вместо Страшных Даров тем прихожанам, которые не причащались на данной литургии.

Антидор принимают из рук священника благоговейно, сложив ладони крестообразно, правую на левую, и целуя подающую этот дар руку. Вкушают антидор в храме или дома натощак и с благоговением, потому что это хлеб святой, хлеб с жертвенника Божия.

Есть еще в Церкви святой хлеб, называемый «Артос» (по-гречески квасной хлеб). На верхней части артоса изображается Воскресение Христово либо крест, на котором виден только терновый венец, но нет распятого Христа, — как знамение победы Христовой над смертью. Освящается артос особой молитвой, окроплением святой водой и каждением в первый день Святой Пасхи на литургии после заамвонной молитвы.

Освященный артос лежит в течение всей Святой седмицы пред образом Спасителя, с ним совершается крестный ход вокруг храма во все дни Светлой седмицы. В субботу Светлой седмицы в конце литургии артос раздробляется и раздается народу как святыня.

Частицы артоса, полученные в храме, благоговейно хранятся как духовное врачевство от болезней и немощей. Артос употребляется в особых случаях, например, в болезни, и всегда со словами «Христос воскресе!»

Просфору и артос следует сохранять очень бережно, в святом углу возле икон, обычно принимают сначала антидор, затем – просфору и артос. Если же по недосмотру святыня в вашем доме покрылась плесенью, испортившиеся просфору и артос можно сжечь или закопать в землю там, где не становятся ногами, например: в могильном холмике.

Настоятель Никольской церкви села Озерецкое: 

протоиерей Алексий Тимофеев

/ 2203 просмотра / 0 комментариевRoman Miroshnichenko

Рубрики: Разное

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *