Когда я читала рекламу, то там все было просто и легко – налил, размешал, помешал и вуа ля! Домашний натуральный йогурт готов! Но на деле все оказалось сложнее и запутаннее. Я перепортила кучу продуктов пока получила то, что мне действительно понравилось.

В последствии я поняла, что на качество йогурта влияют:

1. Температура. Это пожалуй самый важный фактор, так как если температура в йогуртнице выше 40 градусов, то полезные бактерии погибают. Да, даже если на выходе вы получите вкусный кисло-молочный продукт, тем не менее, он будет не таким полезным. Поэтому обязательно при приготовлении как-нибудь положите внутрь водяной термометр. Казалось бы, что сложного в изготовлении йогуртницы? Это ведь просто коробка, которая греет на определенной температуре, тем не менее, как ни странно, йогуртницы многих даже самых-самых лучших фирм перегревают. Кроме термометра понять что йогуртница перегревает, вы сможете по йогурту – у меня он на дне был хлопьями, а как известно белок сворачивается при высоких температурах. Именно так делают творог. То что у вас в итоге получится, будет напоминать простоквашу.
Что делать если йогуртница перегревает? Кладете на дно несколько бумажных салфеток в несколько слоев, а потом любую картонку. Я взяла дно от большой коробки конфет ассорти, разрезала ее под размер и уложила на картонку. Температура с 43 выровнялась и стала примерно 36-37. Одна проблема была решена, идем дальше.

2. Закваска. Закваска для йогурта должна быть натуральной, на упаковке в составе обязательно должны быть написаны какие йогуртовые культуры используются. Имейте ввиду, если закваска на лактобактериях (пример: Актимель, Тема, Имунеле), то йогурт будет чуть сладковатым, а если на бифидобактериях – кисловатым (Активия), любые виды кефира. Еще, обратите внимание на то, что время приготовления йогурта на первой закваске и скажем на второй может быть разным. Вообще, считается, что закваски хватает примерно на неделю изготовления йогурта (потом она истощается), но я использую ее не более 1 раза. Все конечно, зависит от самой закваски. Например, на Теме я делала и 2-3 раза (вкус и консистенция уже не те, но для выпечки сгодится), а на Актимеле и Имунеле больше 1 раза не стоит. Будет как чуть подкисшее молоко по консистенции. Кроме того, при длительном использовании в йогуртовой закваске селятся другие бактерии и она становится кисловатой, мне такая не нравится, но может быть есть любители.

3. Молоко. Как ни странно, я думала если молоко натуральное, то проблем нет. Оказывается, есть. Например, если вы берете не пастеризованное молоко, то нужно предварительно его вскипятить, потом снять пенку, потом простерлизовать посуду, потом разливать. Но, как ни странно, вкус йогурта из разного молока был разный. Не знаю почему, хотя жирность была одинаковая. В итоге, после долгих мучений, я выбрала для себя варианты – молоко в тетрапаке длительного хранения 2,5%, топленое молоко 4% жирности или молоко 6% (и то, и другое, я покупаю уже пастеризованные в пакетах с долгим сроком хранения). Еще, следует отметить, что чем выше жирность, тем гуще йогурт. Из топленого молока йогурт получается вкусный, приятного кремового цвета, чем-то похожий на ряженку. Из 6 процентового молока йогурт выходит как очень густая сметана, если зачерпнешь его ложкой, то края не заплывают. Он и на вкус чем-то похож на сметану. Такими йогуртами кормят в отелях. Они действительно вкусные!

Вот это фото — йогурт из молока 6%.

4. Время. Это тоже важный фактор. Скажем поставили вы вечером готовится йогурт, и приготовился он у вас в 5 утра. А вы встали в 8. Получается что к времени приготовления мы добавляем еще 3 часа – это не мало, так как йогурты еще теплые и процесс там идет. Если срок будет долгий, то могут чуть подкиснуть и отстояться водой. Поэтому я ставлю уже на ночь, примерно рассчитывая когда встану, либо днем, чтобы вечером убрать их в холодильник. Кстати, когда они постоят в холодильнике, то становятся гуще. Да и прохладными они мне нравятся больше. Если же делаете йогурт для ребенка, то можно делать к утру и сразу давать уже теплым. Еще зависит от температуры окружающей среды. Летом и 5 часов заквашивания может хватить, зимой за 8 не всегда может успеть.

5. Чистота и стерильность. Я уже писала сверху про чистую посуда. Этот пункт также очень важен. Стерилизовать вовсе не обязательно, достаточно помыть с моющим средством и желательно ошпарить. Я беру чайник с кипяченной водой и ошпариваю каждый стакан и венчик или ложку которыми мешаю. Тогда могу быть уверена что йогурт не закиснет от «ненужных» бактерий.

Как я делаю йогурт в йогуртнице

  • 1 литр молока;
  • 100 мл закваски (можно взять любой йогурт с живыми бактериями).

Как уже писала выше, беру пакет молока 1 литр, отрезаю край, заливаю закваску 100 мл и мешаю венчиком (перед этим хорошего его помойте с моющим средством или ошпарьте кипятком). Йогуртница у меня идет со стаканами, их я тоже хорошо мою и заливаю туда йогурт. Ставлю время 7-8 часов и нажимаю старт. Когда йогурт будет готов, аккуратно снимаю крышку, так как на ней скопился конденсат и он может стечь в йогурт. Каждый стакан с йогуртом накрываю крышкой и выставляю дату, убираю в холодильник. Хотя скажу честно, больше 1-2 дней йогурты у меня не хранятся. Они получаются очень вкусные и мы их съедаем наперегонки.
Одну баночку йогурта можете оставить на «развод». Когда собираетесь делать йогурт в следующий раз, все почти также, только мешайте хорошо, чтобы йогурт лучше разошелся, домашний получается гуще и ложится весь на дно. Поэтому когда я разливаю его по стаканам, я наливаю примерно по трети стакана, затем обхожу стаканы и наливаю еще треть, потом снова. И так в три захода, тогда даже если йогурт задумает «залечь на дно», он все равно попадет в каждый стакан.

  • После приготовления вы получите 5 порций
  • Время приготовления: 8 часов

Какие добавки для йогурта можно использовать

— любые натуральный фрукты, мне особенно нравится с бананом, черным виноградом без косточек, киви, абрикосом, инжиром;
— любые орехи или семечки;
— сухофрукты (предварительно их чуть проварите, или хорошо ошпарьте, так как если вы их покупаете на рынках, то они часто лежат в грязных мешках, мне даже страшно представить, как их вообще собирают и где хранят). Когда у вас йогуртница не единой большой чашей, а стаканами как у меня, можно делать часть йогурта например с курагой, а часть с черносливом. Проварите пару минут, порежьте и положите в стаканы, затем залейте молоком с закваской;
— сухие хлопья и завтраки. Мне нравится с кукурузными хлопьями или шоколадными шариками;
— еще я покупаю разные компоты и использую из них фрукты (с ананасами, персиками, клубникой, с черешней, манго, с коктейлем тропических фруктов и так далее);
— с замороженными ягодами – их кладите тоже в начале, когда наливаете молоко, так они станут мягкими;
— чтобы придать йогурту сладость можно использовать: мед, сахар, сиропы, варенье.

Пару идей для приготовления домашнего йогурта:

— одно из любимых моих сочетаний: натуральный йогурт, банан, кешью, сироп шиповника. Если завтрак должен быть плотным, туда еще добавляю кукурузные хлопья. Кушать не хочется до обеда, при том в желудке нет тяжести. Можно еще потереть туда шоколад, только лучше это делать в пустой стакан, затем залить закваской, а перед тем как будете есть – перемешайте, получится что-то типа шоколадного пудинга.
— еще мне нравится: черный виноград киш-миш и грецкий орех. Просто супер!

Написала много, сама не ожидала:) На последок хочу отметить, не смотря на то что все выглядит мрачно, на самом деле это не так! Результат стоит этих усилий! Йогурт получается вкусным, полезным. Кроме того, вы удивитесь как он будет экономить ваш бюджет. А уж какая выпечка из него получается! Попробуйте хотя бы «Пышные оладьи на натуральном йогурте». К ним, кстати, можно подавать густой йогурт на молоке 6%, получается вкусно и сытно.
Желаю вам крепкого здоровья и хорошего аппетита!

В 12 веке нашей эры воины Чингисхана употребляли йогурт, чтобы стать сильнее и выносливее. А в 20 веке люди узнали, что такое пробиотики — и йогурт прочно занял первые места в рейтингах здоровых и полезных продуктов.

Итак, кому стоит добавить йогурт в рацион в первую очередь?

· Людям, для которых важно здоровье и хорошее самочувствие.

· Людям, которые активно занимаются спортом.

· Желающим сбросить вес и тем, кто следит за фигурой.

· Вегетарианцам.

· Людям, страдающим от проблем с пищеварением, низкого иммунитета, повышенного давления, проблем с суставами.

· Всем, кому нравится полезная и вкусная еда.

10 причин, почему стоит добавить йогурт в рацион:

1. В йогурте содержится рекордное количество полезных веществ и витаминов

Прежде всего, йогурт известен благодаря содержанию пробиотиков. Пробиотики — это живые бактериальные культуры, так называемые «хорошие бактерии». Они улучшают микрофлору кишечника, которая, в свою очередь, влияет на иммунитет и общее самочувствие. В йогурте пробиотики содержатся в избытке — это одна из основных причин популярности продукта. Кроме пробиотиков, йогурт содержит множество витаминов и микроэлементов: это калий, фосфор, рибофлавин, йод, цинк, витамин B5 и B12.

2. Йогурт улучшает пищеварение

Благодаря содержанию живых культур, йогурт помогает при желудочно-кишечных проблемах, таких как непереносимость лактозы, хроническое несварение желудка, запор, диарея, рак толстой кишки, воспаление кишечника, а также инфекция Helicobacter pylori (последняя является причиной многих заболеваний желудка, в том числе язвы). Полезные бактерии, которые содержатся в йогурте, улучшают кислотность органов пищеварения — это помогает предотвратить многие проблемы задолго до их появления.

3. Йогурт помогает похудеть

Люди, которые во время диеты регулярно потребляют йогурт, быстрее сбрасывают вес. Ученые Университета Теннеси (США) провели исследование и выяснили: люди, которые придерживались диеты и ежедневно употребляли в своем рационе около 500 граммов йогурта, сбросили на 22% больше лишнего веса и на 81% больше жира в области живота, чем те, кто этого не делал. Как объяснили авторы исследования, дело в том, что жир в области талии производит гормон кортизол — последний дает телу сигнал накапливать еще больше жировых отложений. Когда вы регулярно употребляете йогурт, в организм поступает кальций, в результате чего вырабатывается меньше кортизола, и вам легче сбрасывать вес. Кроме того, сжигать жир помогают аминокислоты, которые содержатся в йогурте.

Кстати, если вы не знали: один из секретов стройности француженок — это регулярное потребление йогурта.

4. Йогурт полезен для костей и суставов

Для предотвращения и лечения остеопороза очень важную роль играет питание. Благодаря сочетанию кальция и витамина D, йогурт — один из основных продуктов, рекомендуемых для профилактики остеопороза.

5. Йогурт улучшает состояние сосудов

Испанские ученые провели двухлетнее исследование, охватившее 5 тыс. респондентов, и пришли к выводу, что существует связь между регулярным потреблением молочных продуктов с низким уровнем жирности и нормализацией высокого давления. Среди участников, потреблявших молочные продукты низкой жирности 2–3 раза в день, риск возникновения гипертонии снизился на 50%.

6. Очищает организм от избытка соли

Ежедневно 70% людей употребляют в два раза больше соли, чем это необходимо организму. Со временем такое питание приводит к повышению кровяного давления, а также провоцирует возникновению заболеваний сердца и почек. Калий, который содержится в йогурте (почти 600 мг на порцию 225 граммов), выводит часть излишних запасов соли в организме.

7. Улучшает имунную систему

В Университете Вены провели исследование: у женщин, которые ежедневно употребляли не менее 110 граммов йогурта, повысилось количество T-клеток, которые противостоят простудам и инфекциям (по сравнению с тем, что было до начала исследования). Потребление йогурта может помочь даже аллергикам, у которых наблюдается низкий уровень определенных T-клеток. Как показало исследование, проведенное Journal of Nutrition, у аллергиков, регулярно употреблявших в пищу йогурт, было обнаружено меньше симптомов, чем у тех, кто не ел йогурт.

8. Полезен для зубов и десен

Несмотря на то, что в йогурте содержится сахар, он не разрушает зубную эмаль и не вызывает кариес. Ученые Университета Мармара (Турция) провели исследование обезжиренных йогуртов с фруктовыми добавками — оказалось, что этот кисломолочный продукт не разрушает зубную эмаль. Кроме того, молочная кислота, которая содержится в йогурте, самым лучшим образом влияет на состояние десен: люди, регулярно употребляющие йогурт, на 60% менее склонны к пародонтозу, чем те, кто этого не делает.

9. Служит источником витамина B12 для вегетарианцев

В йогурте содержится витамин B12, который самым лучшим образом влияет на кровообращение и нервную систему. Основной источник витамина B12 — это продукты животного происхождения, такие как курица и рыба, так что для вегетарианцев йогурт — прекрасная альтернатива. В порции 225 грамм йогурта содержится 1,4 микрограмма витамина B12, что составляет 60% суточной потребности взрослой женщины.

10. Йогурт — лучший способ перекусить после спортзала

В йогурте содержится уникальное соотношение белков и углеводов, что делает его идеальной едой после спортзала. Лучшее время для перекуса — в течение 60 минут после занятия. Белок, содержащийся в йогурте, снабжает мышцы аминокислотами, которые необходимы для восстановления после тренировки, а углеводы помогают восстановить израсходованную энергию.

Добрый день!Всегда делаю в мультиварке (DEX-60) на режиме йогурт. Готовлю из пастеризованного молока 2,5%. Ропариваю чашу мультиварки в режиме пар, чтобы убрать бактерии и запах который мог остаться от предыдущих продуктов. После чего наливаю холодное молоко и ставлю режим «Йогурт». (темп. 38-40С, на 10 часов). Через час, когда молоко нагреется, высыпаю сухую закваску (1/3 пакетика 1г.) и тщательно перемещиваю ложкой, которую пропариваю в отдельной кастрюльке.Через 3-4 часа, когда процесс брожения идет полным ходом, еще раз перемещиваю. После окончания программы ( обычно я ставлю на ночь), обязательно еще раз перемещиваю готовый йогурт и ставлю в холодильник гдето на 1-2 часа. (Сразу после приготовления йогурт теплый и какой-то жидкой консистенции. А после охлаждения самое оно, густеет и вкус становится насыщенныым).3л йогрута хватает на 1 неделю двум взрослым людям. Непосредственно к йогурту добавляем орешки, мюсли, изюм или варенье. Хорошо зарекомендовала себя тертрая черника с сахаром.Использую закваски фирмы GOODFOOD. Коробочка картонная, в ней 3 пакетика по 1г. на 3л молока каждый. В аптеках Украины продаются поштучно, так что можно взять попробовать перед тем как купить целую коробочкуПробовала : Имуналис, Йогурт и Фитнес (хотя там есть еще Сыр (творог), Нарине, бифидойогурт и другие. Особенно нравится закваска Финтес -т.к. сам йогрут получается достаточно жидкий и без специфического молочного привкуса. Имуналис был кислый, а Йогурт слишком густой.Несмотря на то, что на упаковке написано 1г =3л йогурта. Я использую 1/3 упаковки на 3 л молока и результат ничем не отличается. (Думаю это просто маркетинговый ход такой, чтобы больше денег заработать). Открытый пакетик закрываю скрепкой и храню в хоодильнике в течение месяца. В пакетике содержатся споры бактерий, которые оживают в теплом молоке и начинают размножаться, разрастаясь по всему объему молока. Чисто теоретически, если насыпать 1/3 пакетика закваски надо больше времени чтобы бактерии сбродили молоко. А на практике и того времени, что заложено программой мультиваки с головой достаточно.

Сегодня все борются за натуральность и стараются максимально вводить в рацион самостоятельно приготовленные продукты: хлеб, выпечку и прочие вкусности, и, конечно же, йогурт. Тому, как правильно приготовить йогурт в домашних условиях, и посвящена наша статья. Время прочтения — 7 минут.

Домашний йогурт: в чем польза?

Пользу натурального йогурта сложно переоценить – это настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и питательных веществ. Как и любой молочный продукт, йогурт в первую очередь является источником легкоусвояемого кальция и белка, но по сути представляет собой «витаминную бомбу», имея в составе такие минеральные вещества, как йод, фтор, фосфор, цинк, витамины А, С, РР, В1, В6 и В12.

Йогурт – частый гость в рецептах здорового питания. Его можно употреблять как самостоятельно, так и с добавлением фруктов и ягод, а также использовать как здоровую заправку для салатов (вместо жирного и фактически бесполезного майонеза). Нередко йогурт становится и основой для самых разнообразных низкокалорийных десертов – мороженого, панна-котты, йогуртовых суфле, кремов и даже тортов. Это настоящее спасение для сладкоежек, которые следят за своей фигурой!

Кроме того, йогурт широко применяется в домашней и салонной косметологии. Скрабы, кондиционеры, йогуртовые маски для волос и тела – это все можно делать прямо у себя дома, а эффект будет, как после посещения косметологического кабинета. Отличная альтернатива дорогим косметическим средствам.

Кстати, подробнее о том, как использовать домашний йогурт как beauty-средство (и не только), можно узнать в этой статье.

Когда мы говорим о пользе йогурта, подразумевается исключительно натуральный продукт без различных добавок и тем более сахара. Поэтому, для того, чтобы получить все прелести, которые только может предложить «правильный» йогурт, готовить его нужно самостоятельно.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта

Приготовить домашний натуральный йогурт легче всего, разумеется, в йогуртнице, но с тем же успехом его можно сделать в мультиварке или даже в обычном термосе.

В МАГАЗИН

Йогурт в классическом своем понимании имеет всего три составляющих: молоко цельное, болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Именно эти микроорганизмы ферментируют молоко и наделяют его всеми чрезвычайно полезными свойствами.

Основой домашнего йогурта, разумеется, является молоко и от его качества и жирности будет зависеть вкус и консистенция готового кисломолочного продукта. Сразу стоит отметить – чем выше жирность молока, тем меньше полезного для фигуры белка в нем будет содержаться, поэтому, если вы придерживаетесь диеты, используйте молоко 1,5-2,5% жирности или меньше.

Кроме привычного для нас коровьего молока, для йогурта можно использовать овечье, козье, соевое и даже миндальное молоко. Единственное «но» – молоку растительного происхождения (миндальному и соевому) понадобится несколько больше времени для сквашивания, до 8-10 часов.

А где же раздобыть этот «теплолюбивый» стрептококк с болгарской палочкой? Ответ прост – в специальной йогуртовой закваске, которую можно приобрести в обычном магазине, супермаркете или в аптеке. Сама закваска представляет собой неприметный белый порошок и может продаваться в формате бумажного саше или небольшого пластикового или стеклянного пузырька.

Одной порции такой «живности» хватает на 2-3 литра домашнего продукта. Но есть небольшой лайфхак, как увеличить количество готового йогурта из одной закваски. Для этого понадобится новая порция молока и 3-4 столовых ложки приготовленного ранее натурального йогурта (так называемого «первичного»). Йогурт получится таким же вкусным, а единственным его возможным недостатком может быть разве что чуть более жидкая консистенция. Повторять такую процедуру можно 2-3 раза, потом количества полезных микроорганизмов может не хватить на новую порцию йогурта.

Многие хозяйки интересуются, а подойдет ли для ферментации магазинный йогурт или закваска в больших бутылках? Технически – да. Но наш совет – лучше не стоит, даже если в йогурте нет сахара и различных добавок.

Причина проста: в любом продукте, который стоит на потоке (а уж тем более такой капризный продукт, как йогурт), очень просто нарушить технологию изготовления, что непременно скажется на качестве домашнего йогурта. Тем более быть уверенным, что в составе нет ничего лишнего и хранился он до покупки правильно – тоже никакой. Чтобы избавиться от всяких рисков, лучше использовать сухую йогуртовую закваску.

Какая температура молока нужна для заквасок

Подготовка и температура молока в приготовлении йогурта играет практически первостепенную роль. Для ферментации молока йогуртовыми бактериями нужна температура 37-42⁰С, не выше и не ниже. Если температура будет более низкой, процесс сквашивания не активируется, а если она перевалит за 45-50⁰С, то полезные микроорганизмы просто погибнут.

Многое зависит и от качества самого молока. Если в качестве основы используется ультрапастеризованное магазинное молоко, то просто доводим его до 37-42⁰С, а если же вы выбрали домашнее или молоко обычной пастеризации – обязательно кипятим (лучше, прокипятить на протяжении 3-5 минут) и остужаем его до того же показателя. Для контроля температуры можно использовать специальный кулинарный термометр или же сделать простой «температурный тест» на запястье (молоко должно быть чуть выше температуры тела, но при этом не должно быть горячим).

Подготавливать молоко лучше всего в кастрюле из нержавейки или в емкости с антипригарным покрытием. В этом случае подойдет даже чаша мультиварки. Использовать эмаль или алюминий нежелательно – с большой долей вероятности молоко подгорит.

Как быстро приготовить йогурт в термосе

Если под рукой нет ни йогуртницы, ни мультиварки, то обычный термос отлично справится с приготовлением йогурта. В данном случае речь идет о добротном термосе, который уверенно сохраняет температуру до 6-8 часов. В идеале лучше использовать термос с широким горлышком, так как «добывать» густой йогурт из узкой колбы будет несколько проблематично. Собственно, и мыть ее – тоже.

Итак, в первую очередь доводим молоко до нужной температуры – нагреваем или остужаем прокипяченное молоко до 37-42⁰С. Перед тем, как заливать молоко в термос, его обязательно нужно ополоснуть кипятком. Во-первых, нам нужно избавиться от посторонних бактерий, которые могут помешать правильной ферментации йогурта, и продезинфицировать термос, а, во-вторых, прогреть колбу, чтобы температура молока изначально поддерживалась на заданном уровне.

Теперь нужно растворить йогуртовую закваску в небольшом количестве молока. Если сухая закваска находится в небольшом флакончике, его нужно наполнить молоком и хорошенько встряхнуть до полного растворения.

Если же закваска продавалась в бумажном саше, емкость, в которой она будет растворяться, желательно тоже обработать кипятком. Вообще лучше взять за правило, что любая посуда, с помощью которой будет готовится наш будущий йогурт, должна быть максимально стерильной.

Вливаем растворенную закваску в молоко и тщательно перемешиваем венчиком или лопаткой. Теперь готовое молоко с содержащимися в нем молочными культурами аккуратно переливаем в термос и плотно его закрываем. Оставляем термос на 6-8 часов для сквашивания (рекомендованное время обычно пишется на упаковке с закваской).

В это время желательно термос «не беспокоить» – не встряхивать и не болтать, чтобы не помешать естественному процессу ферментации. Когда йогурт будет готов, его нужно перелить из термоса в стеклянную или керамическую емкость и оставить в холодильнике еще на 4-6 часов. За это время процесс сквашивания полностью прекратится и йогурт будет готов к употреблению.

Теперь можно добавить в йогурт любимые фрукты, орехи, ягоды, мед или натуральные сиропы. Кстати, не обязательно использовать «сладкие» добавки – натуральный йогурт отлично дополняет зелень (петрушка, укроп, кинза, шпинат, зеленый лук), чеснок и пряности.

Важно помнить, что домашний йогурт в первую очередь отличается от магазинного тем, что не имеет в своем составе консервантов и всяких «е-шек», поэтому хранится в холодильнике не месяц, а всего 5-7 дней. По этой причине готовить его впрок большими объемами не рекомендуется.

Итоги

Активный образ жизни и правильное питание – это не столько дань моде и следование трендам, сколько жизненная необходимость и просто здравый смысл. Увы, при современном темпе жизни сложно досконально контролировать качество всего, что мы употребляем в пищу, но стремиться к этому очень желательно.

Готовя йогурт самостоятельно (хотя касается это всех продуктов, которые мы можем готовить дома), вопрос в его качестве и натуральности отпадает сам собой. Тем более, попробовав настоящий «живой» йогурт, вряд ли уже захочется променять его на магазинный аналог.

На самом деле, приготовление натурального йогурта дома – процесс достаточно простой и готовится он значительно легче, чем может показаться на первый взгляд. Главное – это набраться терпения и дождаться, пока йогурт будет окончательно готов.

Еще один плюс в пользу йогурта – он заменяет целую «армию» магазинных продуктов. Необходимость покупать готовые майонезы, соусы и молочные десерты просто отпадает. Такая альтернатива не только снизит расходы на семейный провиант, но и сделает питание всех домочадцев более здоровым и сбалансированным. Чего, собственно, мы и добиваемся!

Как утверждает реклама, баночка йогурта в день – и вот вы уже стройная прекрасная нимфа с отличным пищеварением, здоровыми зубами и роскошными волосами. Действительно ли настолько чудодейственна эта самая баночка с йогуртом?

Что такое йогурт?

Этот молочнокислый продукт, по сути, является молоком, обогащенным заквасочными микроорганизмами. Этих микроорганизмов в настоящем йогурте должно содержаться не менее 107 КОЕ на 1 грамм. Только при выполнении этого условия продукт имеет право называться йогуртом, и только в этом случае он принесет пользу организму.

Настоящий йогурт производится из натурального молока и закваски, в которой находится определенное количество полезных микроорганизмов. Однако в последнее время на прилавках супермаркетов все чаще можно встретить продукт, который «сдобрен» всевозможными синтетическими добавками, ароматизаторами и консервантами.

В чем польза йогурта?

Если говорить о настоящем, изготовленном по всем правилам, йогурте,то он действительно очень полезен для организма:
— Избавляет нас от патогенных микроорганизмов;
— Нормализует процесс пищеварения;
— Входящая в состав йогурта микрофлора стимулирует действие иммунной системы;
— Йогурт богат фосфором и кальцием, необходимыми для полноценной работы организма: в 100 г продукта находится 25% суточной нормы кальция, а также 15% нормы фосфора.

Такой йогурт может храниться не больше недели. Почитайте упаковку: если вы увидите срок годности больше 7 дней, лучше воздержаться от покупки, — в таком продукте находится «ударная» доза консервантов, а значит, употреблять его в лучшем случае бесполезно.

Ставим на место и баночки, на которых вместо слова «йогурт» написано «йогуртовый продукт», «йогуртович», «фругурт», «биогурт» и тому подобное. Необычные названия – всего лишь средство недобросовестных производителей замаскировать синтетическую природу своего «детища», получив тем самым сверхприбыль при минимальных затратах. При этом, как вы понимаете, о нашем с вами здоровье такие горе-производители думают меньше всего.

Например, возьмем для примера всем известный продукт «Данон», реклама которого буквально навязла на зубах. Вы знаете, что в странах Европы продукты этой торговой марки с приставкой «био» были сняты с производства и заменены другим продуктом – «Активиа»? Это произошло по той причине, что изготавливается известное лакомство синтетическим путем, а значит, не имеет право на приставку «био».

Йогурты — вред и польза

Есть ли в йогурте фрукты?

Даже если в баночке с йогуртом вам попадаются кусочки персика, клубники или манго, — не спешите радоваться. Фруктовые кислоты, как известно из школьного курса химии, «не дружат» с такими полезными кисломолочными бактериями. По этой причине в йогурте могут находиться только замороженные или консервированные ягоды-фрукты, давно потерявшие все полезные вещества. То, что вам может показаться «настоящими» кусочками свежих фруктов, в действительности – отжимки, остающиеся после изготовления мармелада или желе. Эти отжимки ароматизируют и обогащают при помощи лимонной кислоты и сахара.

Вред йогуртов

Чтобы придать йогурту столь привлекательный и любимый детишками вкус, производители используют усилитель вкуса Е-951, или аспартам. Проникая в организм человека, аспартам образует муравьиную кислоту, а также формальдегид и прочие опасные для здоровья канцерогены.

Особенно опасно употреблять в пищу йогурт из вздувшегося стаканчика. Брожение продукта вызвано либо истекшим сроком хранения, либо наличием дрожжевых или плесневых грибов и гнилостными бактериями. Все эти «жители», размножающиеся в йогурте, выделяют углекислый газ, который и «надувает» стаканчик.

Как выбрать «правильный» йогурт?

Напугались? Решили навсегда отказаться от покупки йогуртов? Напрасно! На самом деле, нужно всего лишь научиться правильно выбирать этот продукт в магазине, и тогда он действительно принесет вам и вашим детям немало пользы.

1. Один из главных показателей «полезности» — срок годности. Чем он меньше, тем лучше. Обратите внимание, где в магазине хранится йогурт? Его должны держать исключительно в холодильнике. Если хранить его при температуре выше 8 градусов, продукт очень быстро испортится, потеряв при этом все полезные и вкусовые свойства.

2. Внимательно читайте надписи на упаковке. Идеальный вариант – если вам удастся найти в магазине настоящий «живой» йогурт, на упаковке которого не будет надписей о наличии консервантов, ароматизаторов, «идентичных натуральному» (то есть синтетических), красителей, стабилизаторов, загустителей и прочих химических составляющих.3. Если вы покупаете «йогуртер», «эрмигурт» или другую вариацию на тему йогуртов, — конечно, ничего страшного не произойдет, просто вы получите обычный десерт, и не более. В таких продуктах нет ни биобактерий, ни прочих полезных веществ, содержащихся в натуральных йогуртах.

4. Бывает и такое, что, купив натуральный «живой» йогурт с ненарушенной упаковкой, небольшим сроком хранения и находящийся в холодильнике, вы, принеся его домой, обнаруживаете при вскрытии небольшой островок плесени. Что делать? Ни в коем случае не есть такой продукт! Даже если вы аккуратно снимете плесень, ее споры все равно уже распространились по всему йогурту. Поэтому у вас два пути – или прямиком отправить такой йогурт в мусорку, или попытаться вернуть его в магазин.

Напоследок – еще один совет. Конечно, йогурты, если они изготовлены по всем правилам, — очень полезный и вкусный продукт, но не стремитесь ограничить молочнокислые продукты в рационе вас и ваших детей исключительно йогуртами. Пусть на вашем столе каждый день присутствуют кефир, простокваша, сыр, творог, ряженка… Их полезное воздействие на организм – ничуть не меньше, чем у популярных сегодня йогуртов.

Автор
Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»

[ad01]

Рубрики: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *