2.3 / 5 ( 3 голоса )

Список бобовых растений состоит из нескольких тысяч наименований. Среди них есть как общеизвестные, так и редкие (к примеру, дальбергия, писцидия, робиния). На вопрос, какие растения относятся к бобовым, биологи дают следующее определение: бобовые – это все двудольные растения порядка Бобоцветных. Ниже представлены фото и названия бобовых растений с кратким описанием их особенностей.

Какие растения относятся к бобовым

К видам бобовым растениям относятся, в том числе, горох, фасоль, соя и клевер. Среди них есть кормовые травы, а есть и зерновые культуры, семена которых очень питательны. Не зря бобовые называют растительным мясом: ведь семена, спрятанные в особый плод — боб, содержат очень много белка и могут заменить мясо животных.

Бобовые называют еще и мотыльковыми, хотя, строго говоря, мотыльковые — это только одно из двух подсемейств, второе — мимозовые. У мотыльковых цветок действительно напоминает бабочку или кораблик. Лепестков у него пять: верхний крупный — флаг, два боковых — весла или крылья, и два нижних, сросшихся или слипшихся, представляют собой лодочку.

Какие бывают бобовые растения

Говоря конкретно, какие бывают бобовые, чаще всего упоминают фасоль, горох, чечевицу и сою.

Фасоль имеет множество сортов и выращивается не только из-за семян, но также из-за цветов. Декоративную фасоль называют «турецкие бобы».

Горох имеет типичный для своего семейства плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Они обычно круглые или слегка угловатые.

Чечевица растет в Средиземноморье, Закавказье, Малой и Средней Азии. Она очень популярна еще с глубокой древности. Чечевичная похлебка упоминается даже в Библии.

Люпин известен людям с глубокой древности. Его название происходит от латинского слова «люпус» — «волк». Не зря люпин называют волчьими бобами, ведь в его семенах содержатся ядовитые горькие вещества. Но цветы люпина очень красивы, да и сам он чрезвычайно полезен — клубеньковые бактерии, которые живут на его корнях, обогащают почву азотом. Поэтому люпин является прекрасным удобрением.

Люди выращивали сою еще в древности, прекрасно понимая ее ценность. Китайские археологи обнаружили изображение сои на камнях, костях и панцирях черепах. И рисункам этим от 3000 до 4000 лет. Сегодня сою возделывают во всем мире, ее высоко ценят и за урожайность, и за высокое содержание белков и витаминов. Применение этих бобовых в кулинарии очень широко: из сои делают пасту, соусы, мясо и даже молоко. Правда, мясо и молоко эти растительные, но могут частично заменить продукты животного происхождения.

Деревья семейства бобовых с фото

Рожковые деревья из семейства бобовых произрастает в Средиземноморье. Оно издавна служило людям. Его использовали целиком — плоды ели сами и кормили скот, из сока делали мед и вино, на листьях вели записи, из коры добывали дубильные вещества, а из дерева делали мебель и музыкальные инструменты.

Фотогалерея

Обратите выше внимание на фото бобовых деревьев – они очень высокие (до 6—12 м). Продолжительность жизни — 80—100 лет. Оно отличается поразительной чистотой — ни на стволе, ни на ветвях нет паразитов. Возможно, поэтому у некоторых народов оно считалось священным. Но скорее всего, дерево удостоилось такой чести за пользу, которую оно приносит.

Рожковое дерево, или цератония стручковая, — единственное из растений Средиземноморья, которое зацветает осенью.

В XX в. из твердых и прочных семян стручкового дерева делали клей для изготовления парашютов, а косточки служили основным материалом при производстве фото- и кинопленки.

Рожковое дерево названо так за изогнутую форму своих стручков.

Семена рожкового дерева обладают удивительным свойством — у них одинаковая масса — 0,19 г, и даже при длительном хранении она не меняется. Древние римляне использовали их как гирьки для точных измерений. Эти семена называли «карат». Отсюда и пошла мера, которая сегодня применяется при оценке драгоценных камней и как показатель чистоты золота. Правда, современный метрический карат равен 0,2 г.

Цератонию стручковую выращивают и сегодня. А в XX в. из ее бобов делали клей для парашютов, материалы для производства фото- и кинопленки. Сегодня из цератонии изготавливают порошок «кэроб», заменяющий какао и кофе. Вес одного ее зернышка равен 0,19 г, что составляет так называемый «один карат». Из цератонии делают ликеры и компоты, загуститель для кулинарии — камедь, а в медицине она используется для создания различных препаратов.

Если зрелые стручки цератонии надломить, они начинают пахнуть как хлебопекарские дрожжи. Кроме того, они содержат сочную питательную мякоть. Видимо, поэтому цератонию прозвали «хлебное дерево Иоанна». По одной из легенд, Иоанн Креститель питался плодами рожкового дерева, когда находился в одиночестве вдали от людей.

В виде крупы используют также необработанные семена других бобовых культур (фасоль, чечевица и др.).

Фасоль была завезена к нам в XVII веке из Турции. Возделывают ее на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в Средней Азии.

Род фасоли Phaseolus L. насчитывает большое количество видов. В Советском Союзе наиболее распространен вид фасоли обыкновенной (американского происхождения) Ph. vulgaris L. Savi, семена которой используют для пищевых целей.

Семена имеют различные форму и размеры. Мелкими считают семена длиной до 5 мм, крупными — свыше 9 мм. Масса 1000 семян — 140-1100 г. Они могут быть округлыми, яйцевидными, почковидными, вальковатыми. По окраске семена обыкновенной фасоли имеют разнообразные тона — от белого до черного, одноцветные и пестрые. Кроме того, на семенах фасоли может быть различных видов рисунок (точечный, пятнистый, пестрый, полосатый). Окраска семян фасоли определяет ее использование в кулинарии: из белосемянной готовят первые блюда, из цветной — вторые.

Температура клейстеризации крахмала фасоли — 81-84 °С; продолжительность варки — 50-100 мин. Семена фасоли содержат около 7 % семенной оболочки, характерной особенностью которой является наибольшее содержание в ней белков по сравнению с семенами других бобовых.

Вид фасоли маш, или золотистая фасоль азиатского происхождения, Ph. aureus (Rozb) Pip засухоустойчив и влаголюбив. Возделывают в республиках Средней Азии. Семена мелкие. округло-цилиндрической и бочонковидной формы, зеленых или коричневых тонов. Масса 1000 семян — 25-60 г.

По содержанию семенной оболочки и химическому составу маш близка к обыкновенной, но варится быстрее. В зависимости от цвета и формы фасоль продовольственную подразделяют на три типа и каждый из них — на подтипы.

III тип — фасоль цветная пестрая содержит два подтипа: 1-й — пестрая светлая (на светлом фоне темный рисунок); 2-й — пестрая темная (на темном фоне светлый рисунок).

Фасоль, поставляемая в торговую сеть, должна содержать не более 0,5 % сорной примеси, зерновой — 0,2 % и иметь влажность не выше 18 %. Смесь типов и подтипов фасоли не допускается. При размещении, хранении и транспортировании учитывают четыре состояния по влажности и три — по засоренности.

Чечевица — древнейшая сельскохозяйственная культура. Ее родиной считают Гималаи. Широко применяется в питании почти во всех странах мира, особенно народами Африки и Азии.

Кроме разнообразных кулинарных блюд, из размолотой чечевицы пекут лепешки, в Индии добавляют к рису, в Германии используют в колбасном производстве, во Франции — в кондитерской промышленности и для приготовления заменителей кофе.

Род чечевицы Ervum L. подразделяется на пять видов. Культивируется только один вид — чечевица обыкновенная (Ervura lens L.), который делят на два подвида: чечевица крупносемян-ная (тарелочная) и чечевица мелкосемянная.

Подвид крупносемянной (тарелочной) чечевицы объединяет преимущественно среднеспелые столовые сорта. К мелкосемянным формам относятся главным образом кормовые сорта. Однако среди них имеются сорта, семена которых по развариваемости и вкусовым качествам не уступают сортам тарелочной чечевицы.

По крупности различают три группы семян: семена крупные (от 6 до 9 мм), средние (от 5 до 6 мм) и мелкие (от 2 до 5 мм). У тарелочной чечевицы семена обычно плоские, по форме напоминают двояковыпуклую линзу, у кормовой — более шарообразные.

У тарелочной чечевицы преобладает зеленая окраска. Под действием солнечных лучей, при запаздывании с уборкой, в период хранения окраска семян становится бурой (окисление хлорофилла до феофитина, имеющего коричневый цвет). Масса 1000 семян 30-60 г. По вкусовым качествам, развариваемости и питательности чечевица занимает одно цз первых мест среди бобовых культур. Содержание белка в семенах чечевицы колеблется от 21,3 до 36 %. Белки наиболее богаты метионином.

Среди других бобовых чечевица характеризуется более низким содержанием клетчатки и пентозанов, что свидетельствует о хорошей ее усвояемости.

Крахмал семян чечевицы обладает сравнительно большей набухаемостью. Температура его клейстеризации — 68-74 °С.

Семена чечевицы развариваются быстрее других бобовых культур. Свежие семена ее бывают готовы к употреблению после 30-60 мин варки при увеличении в массе в 2,2-2,8 раза.

Самой ценной считается чечевица зеленая темных оттенков. Она обладает лучшими ароматом и вкусом, дает блюда xopошего внешнего вида и пользуется наибольшим спросом на мировом рынке.

По ГОСТу чечевицу тарелочную продовольственную делят по цвету семян на три типа: I — темно-зеленая, II — светло-зеленая, III — неоднородная.

Наряду с требованиями по влажности, засоренности и другими чечевицу делят на калиброванную и некалиброванную. В калиброванной чечевице по количеству семян на сите различают три категории: крупная (содержание семян на сите диаметром отверстий 6,3 мм — не менее 80%), средняя (диаметр 5,2 мм, остаток на сите — не менее 80%), мелкая (диаметр 4,8 мм, остаток на сите — не менее 90 %).

Чина (угловой горох, зубец, Lathyrus L.) насчитывает более 100 видов. В СССР распространен один из однолетних видов — чина посевная (L. Sativus L.), которую высевают на зерно, зеленый корм и сено. Площадь под ее посевами незначительная. Чина засухоустойчива, теплолюбива, нетребовательна к почве, устойчива к вредителям и болезням.

Семена неправильной формы, чаще четырехгранного клина, по виду напоминающего зуб, иногда плоские гладкие или со слабо морщинистой поверхностью. По цвету они желтовато-белые, без рисунка или различных оттенков серого и коричневого цветов с рисунком. Масса 1000 семян — 160-600 г. Семена чины обладают хорошими вкусовыми свойствами и должны более широко использоваться в питании. Чина во многом сходна с горохом. В пищу ее употребляют в свежем, вареном и жареном видах. Из нее приготовляют консервы, а из муки семян чины — печенье и другие изделия.

Семена чины при варке связывают, как и чечевица, большее количество воды и дают большее увеличение в массе, чем другие бобовые. Время варки семян — 60 — 120 мин.

В зависимости от цвета и размера семян чину подразделяют на два типа: I — продовольственная, семена желтовато-белые, иногда с зеленоватым оттенком, длина семян 4-8 мм; II — кормовая, семена темноокрашенные (серого, коричневого или красного цвета, с разнообразным рисунком), размеры их меньше, чем семян чины I типа.

Качество семян нормируется по влажности и различным примесям. При размещении и хранении различают четыре состояния по влажности и три — по засоренности.

Нут (пузырник, «бараний рог», Cicer arietinum L.) -однолетнее растение, опушенное железистыми волосками, которые выделяют щавелевую, лимонную и яблочную кислоты. В Индии на посевах нута собирают щавелевую кислоту. Это — важнейшая зернобобовая культура полузасушливых и особенно засушливых районов.

Кроме употребления в пищу в виде первых и вторых блюд, семена нута широко используются для приготовления рахат-лукуМа, халвы, заменителей кофе и других изделий.

Нут сеют в республиках Средней Азии и Закавказья, на юге Украины, в Молдавии, в Саратовской, Волгоградской областях и некоторых районах Заволжья.

Нут имеет вытянутый клювик, гладкие, морщинистые, бугорчатые или шероховатые семена.

Окраска семенной кожуры белая, розовая, желтая, оранжевая, рыжая, светло-коричневая, темно-коричневая, темно-красная и черная. Семядоли желтые. Длина семени — 4-12 мм, масса 1000 семян крупносемянных сортов — до 300 г и больше, среднесемянных — 200-300 и мелкосемянных менее 200 г.

В питании используются сорта со светлоокрашенной оболочкой, темноокрашенные сорта имеют в основном -кормовое значение.

Пищевая ценность нута близка к гороху. Семена нута отличаются большим содержанием жира (до 6-8 %). Усвояемость его несколько ниже, чем гороха, за счет значительного содержания клетчатки (от 2,4 до 12 %).

Семена нута, особенно темноокрашенные, по сравнению с другими бобовыми культурами плохо развариваются (90-180 мин). По стандарту семена нута в зависимости от цвета делят на два типа: I — продовольственный (от белого до желто-розового) и II — кормовой (от красно-коричневого до черного).

Вигна является одной из древнейших бобовых культур. Растение очень засухоустойчивое. В нашей стране посевы вигны встречаются во многих засушливых районах. Она широко распространена в Грузии под названием «лобия».

Для пищевых целей используют белые семена с черной расплывчатой окантовкой вокруг рубчика. Из вигны приготовляют разнообразные первые и вторые блюда, начинки для пирожков. Семена вигны представляют большую ценность для консервной промышленности.

По химическому составу вигна близка к фасоли, но характеризуется более высокой усвояемостью за счет пониженного содержания клетчатки и пентозанов.

Вигна имеет хорошие потребительские достоинства, семена ее быстро развариваются (за 30-60 мин).

Бобы разводили еще в доисторические времена на Средиземноморском побережье. В России они появились в VIII — X веках.

Боб обыкновенный — Faba vulgaris Moench — это однолетнее травянистое растение с прямыми или слегка изогнутыми плодами, содержащими по три-четыре семени, длина — 0,5 — 4 см. Поверхность семян гладкая или морщинистая. Окраска семян варьирует от светло-желтой до черной; некоторые сорта имеют пестрые семена. Светлоокрашенные семена со временем буреют.

Масса 1000 семян — 180-255 г. По химическому составу близки к фасоли, а потребительские свойства их хуже (дольше варятся, так как семенная кожура более плотная и плохо проницаемая). В пищу их употребляют в зеленом и зрелом виде, а также перерабатывают в консервы. Увеличение производства таких сравнительно мало распространенных у нас культур, как фасоль маш, нут, вигна, чина, бобы, наряду с широко известными горохом и фасолью обыкновенной будет способствовать расширению ассортимента пищевых продуктов, повышению белковой ценности пищи.

Крупу повышенной биологической ценности вырабатывают из дробленой рисовой, гречневой, овсяной и гороховой крупы, измельченной в муку, а также из пшеничной, кукурузной и ячменной муки. Названное выше сырье характеризуется особым, свойственным каждой культуре аминокислотным составом, поэтому может взаимно дополнять друг друга. Кроме того, для повышения белковой ценности крупы используют вторичные молочные продукты (сухое обезжиренное молоко, обрат, сыворотку и др.), а также концентраты и изоляты белков масличных культур. В табл. 14 приведен ассортимент крупы повышенной питательной ценности.

Известны два способа получения крупы повышенной биологической ценности. По способу, разработанному во ВНИИЗ под руководством С. Н. Лопатинского, крупу получают дражирова-нием — последовательным накатыванием слоев муки различных видов, в качестве связующего вещества используют крахмальный клейстер. При этом ядро получается шарообразной формы с диаметром от 2,5 до 4 мм. Ассортимент крупы, полученной по этому способу, может быть очень широк вследствие разнообразия сырья, используемого в разных пропорциях. При получении крупы методом прессования входящие в рецептуру компоненты смешивают с крахмальным клейстером до образования однородной плотной массы, которую выпрессовывают через матрицы прессов с различным профилем отверстий. Прессованные ядра могут быть разнообразной формы — в виде цилиндриков, зерен и др.

Крупа, полученная дражированием, более устойчива в хранении, чем выработанная прессованием. На сохраняемость этих продуктов оказывает влияние также их рецептура. Срок хранения крупы в складских помещениях — 7-12 мес.

Недостатком крупы повышенной биологической ценности» полученной по способу С. Н. Лопатинского, является сравнительно слабая устойчивость формы в готовых блюдах.

Другой метод производства крупы повышенной биологической ценности разработан в Институте элементоорганических соединений АН СССР под руководством проф. В. Б. Толстогузова. Основные отличия этого метода состоят в том, что в качестве структурообразователей используются альгинат или пекти-нат кальция. В рецептурах крупы, кроме муки из разных злаков, более широко используют нетрадиционные белки-изоляты и концентраты белков из шротов масличных культур. Формоудерживающая способность крупы, полученной по способу В. Б. Толстогузова, значительно выше, однако альгинаты в настоящее время являются достаточно дефицитным и дорогим сырьем.

Калорийность: 57 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бобы:
Белки: 6 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 8.5 г.

Описание

Бобы – плоды разных зернобобовых культур. Зерна имеет сплюснутую овальную или же круглую форму. Они находятся в двустворчатых стручках по несколько штук. Существуют бобы разных цветов, все зависит от сорта, например, они могут быть желтыми или черными (см. фото).

Принято считать, что появились бобы в Средиземноморье, так как климат этого края лучше всего подходит для хорошего развития и богатого урожая этой культуры. Сегодня в Китае выращивается много бобовых культур, и занимают они больше половины земель страны. Используют эти плоды во многих странах мира.

Полезные свойства

Наличие полезных свойств в бобах, прежде всего, возможно благодаря их богатейшему витаминно-минеральному составу. Итак, в состав бобов входит большое количество клетчатки и пектинов, способствующих выведению из организма солей тяжелых металлов. Благодаря этому свойству их рекомендуется употреблять людям, которые живут на экологически загрязненных территориях. А еще благодаря наличию в бобах клетчатки и пищевых волокое, их рекомендуется употреблять для улучшения пищеварения.

За счет высокого содержания фолиевой кислоты и калия, бобы относятся к целебной пище. Они способствуют укреплению организма и помогают ему побороть различные инфекции. Кроме этого, регулярное употребление бобов помогает очистить кровь. В этих плодах содержатся витамины группы В, которые препятствуют возникновению различных заболеваний сердца. Кроме того, данный продукт содержит марганец, а он положительно влияет на состояние волос.

Людям, которые следят за своим весом, будет полезно знать, что бобовые культуры снабжают организм белком, но без сопровождения жира, который содержится даже в постном мясе.

Если регулярно употреблять бобы, то есть шанс приостановить рост различных раковых опухолей.

Кроме плодов можно использовать и цветки этого растения. Отвар из них используют в косметологических целях: в качестве тоника.

Использование в кулинарии

Такой продукт, как бобы получил очень широкое распространение в кулинарии. В работе с этой зернобобовой культурой следует учитывать, что перед тем, как готовить бобы одним из существующих способов, рекомендуется замочить их на некоторое время. Благодаря этой процедуре плоды будут легче усваиваться организмом, так как из них вымываются ингибиторы энзимов.

Молодые бобы не нуждаются в вымачивании, так как они и без того нежные. Применяют их в сыром виде в разных салатах. Эти плоды также используют в блюдах с овощами, например, в рагу, лобио и т. п. Помимо этого, данный продукт используют в качестве загустителя для многих первых блюд. Среди кулинарных рецептов Европы большой популярностью пользуется тушеное мясо с овощами и бобами.

Есть и альтернативное применение бобов в кулинарии: плоды измельчают до состояния муки, которую в будущем используют в приготовлении выпечки. Благодаря ее добавлению в обычную ржаную или пшеничную муку изделия получаются более вкусными и ароматными.

Польза бобов и лечение

Польза бобов несомненна, их используют даже в лечении многих недугов. Так, диетологи советуют употреблять бобы в течение 3-х недель по 140 г ежедневно, чтобы значительно уменьшить уровень холестерина в крови. Врачи же рекомендуют использовать этот пищевой продукт для недопущения развития различных заболеваний желудка, кишечника, сердца, сосудов, почек и печени, так как он обладает профилактическим воздействием на указанные органы и системы.

В народной медицине готовят специальный отвар или же просто используют протертые бобы для избавления от диспепсии.

Если эти плоды отварить в молоке, а потом измельчить, то их можно прикладывать к нарывам для быстрого заживления.

Благодаря противовоспалительным и мочегонным свойствам особенно рекомендуется употреблять бобы для профилактики заболеваний почек и печени.

Вред бобов и противопоказания

Вред данной зернобобовой культуры также имеет место. Очень важно готовить бобы до конца, так как в противном случае они могут вызвать отравление, поскольку в семенах находятся токсичные вещества, которые полностью разрушаются только при длительной термической обработке.

Рекомендуется сократить количество потребляемых бобов людям, у которых есть нефрит, панкреатит, подагра или же серьезные проблемы с желудком. Строго противопоказано их есть и при оксалурии.

Зернобобовые продукты представляют собой семена, которые взяты непосредственно от бобовых растений. Такие продукты в настоящее время очень часто употребляются в пищу всем населением нашей страны. К зернобобовым продуктам можно отнести горох, чечевицу, фасоль, бобы, сою, маис, вика, чина, и многие другие. В семенах зернобобовых продуктов содержатся такие питательные вещества, как жиры, белки, углеводы, клетчатка, вода, и иные минеральные вещества. В зернобобовых продуктах, как правило, содержится в два раза больше белком, нежели в обычных зерновых продуктах.

В свою очередь, белки от бобовых продуктов могут характеризоваться со своей стороны самым лучшим и расширенным аминокислотным составом, если сравнивать их с другими продуктами растительного происхождения. При этом усвояемость таких веществ и компонентов организмом человека будет достаточно высокой, и составит до 80 процентов. Из семян зернобобовых продуктов, можно также извлечь растительное масло, например, соевое, или же арахисовое.

Большая часть углеводов, которые содержатся в зернобобовых продуктах, исключая при этом сою, состоит из настоящего крахмала. Например, в чечевице, горохе или бобах, присутствуют и витамины, которые принадлежат к группе В. Зеленые зернобобовые продукты также могут содержать в своем составе аскорбиновую кислоту, а также необходимый для человека каротин. В составе продуктов можно встретить и ценные минеральные вещества. Все известные зернобобовые продукты имеют достаточное количество железа, что позволяет этим культурам занимать первое место среди остальных растительных или животных продуктов. Зернобобовые продукты содержат в своем составе клетчатку, до десяти процентов. Этот показатель в действительности только может затруднять любую кулинарную обработку продукта, а также значительно может удлинить время на пищевое переваривание культуры.

На самом деле, зернобобовые продукты в обязательном порядке должны отвечать полностью требованиям высоких установленных стандартов. Например, влажность некоторых культур не должно превышать двадцати процентов. Из всех существующих и известных бобовых продуктов достаточно резко выделяется именно соя не только, исходя из своей пищевой ценности, но и обращая внимание на свой химический состав. Дело в том, что в сое содержится белок, углеводы, жиры, в том числе и значительное количество фосфора, кальция, магния, железа, серы, и калия. Из сои можно в процессе обработки получить соевое молоко, муку, и даже творог. Некоторые зернобобовые продукты, которые включают в себя вику или фасоль, как правило, могут в большом количестве вызывать такое заболевание, как пищевое отравление. Поэтому сырую фасоль не рекомендуется употреблять, и она должна подлежать тщательной обработке. А в семенах вики содержатся такие вещества, как глюкозиды, в процессе расщепления которых может выделяться сильная кислота.

В семействе бобовых культур чечевица и нут занимают видное место как по своим ценным для здоровья человека качествам, так и по гастрономическим свойствам. В последнее время они завоёвывают всё большую популярность среди поклонников здорового и полноценного питания. Подробнее об этих продуктах читайте далее в статье.

Нут и чечевица

Хотя оба эти растения принадлежат к семейству бобовых, и внешне, и по гастрономическим качествам, и по содержанию нутриентов, и по условиям возделывания они имеют заметные различия, что можно проследить в сравнении по нижеприведённым таблицам.

Знаете ли вы? Вместе с горохом, пшеницей и ячменём чечевица входит в число первых окультуренных человеком ещё в неолите растений.

Внешний вид и описание

Нут, называющееся ещё турецким горохом, представляет собой однолетнее растение с прямостоячим стеблем, поднимающимся в высоту мксимум на 70 см. Непарноперистые листья имеют небольшой размер, короткие черешки и сложную форму.

Мелкие пазушные цветки имеют различный окрас. Короткие бобы вздутой формы содержат, как правило, 1–2 семени, но иногда их бывает до 4. Семена диаметром от 0,5 до 1,5 см имеют сходство с головой барана. Цвет их варьируется от жёлтого до тёмных тонов. У разных сортов масса 1 тыс. семян колеблется между 150 и 300 г.

Чечевица имеет прямостоячий ветвистый стебель, достигающий высоты 75 см. Небольшие парноперистые листья с короткими черешками заканчиваются усиками. Мелкие цветки белого, фиолетового или розового окраса распускаются в июне и июле.

Бобы с длиной 1 см и шириной 0,8 см содержат от 1 до 3 сплюснутых острыми краями семян. У разных сортов семена бывают красного, зелёного или чёрного цветов.

Химические характеристики

Разные сорта данных культур разнятся как калорийностью, так и содержанием нутриентов.

Советуем узнать гликемический индекс нута.

Пищевая ценность нута на 100 г:

  • калории — 364 ккал;
  • белки — 19 г;
  • жиры — 6 г;
  • углеводы — 61 г.
Минералы представлены: Витамины представлены:
железом бета-каротином
магнием тиамином (B1)
кальцием рибофлавином (B2)
калием никотиновой кислотой (B3)
фосфором холином (B4)
медью пантотеновой кислотой (B5)
цинком пиридоксином (B6)
натрием фолиевой кислотой (B9)
марганцем аскорбиновой кислотой (C); токоферолом (E); менадионом (K)

Пищевая ценность чечевицы на 100 г:

  • калории — от 297 до 318 ккал;
  • белки — от 23,8 до 24,3 г;
  • жиры — от 1,3 до 1,9 г;
  • углеводы — от 48,8 до 56 г.
  • Наиболее характерные полезные свойства нута заключаются в:
  • быстром усвоении содержащихся в нём нутриентов;
  • высоком содержании растительных белков;
  • насыщенности протеином;
  • нормализации деятельности пищеварительной системы;
  • способности хорошо очищать кровь и купировать воспалительные процессы;
  • способствовании устранению аритмии сердца;
  • облегчении поясничных болей;
  • устранении проблем с печёночной деятельностью;
  • благотворном воздействии на функционирование селезёнки;
  • подавлении гнилостных проявлений в кишечнике;
  • оптимизации уровня сахара в крови;
  • снижении содержания плохого холестерина в кровеносной системе;
  • усилении лактации у кормящих матерей;
  • растворении камней в почках;
  • укреплении костной ткани;
  • улучшении деятельности иммунной системы;
  • стимулировании активности мозга;
  • успешной борьбе с дерматитами;
  • выведении из организма ядов и шлаков;
  • улучшении работы зрительных органов;
  • нормализации состояния нервной системы.
  • Регулярное употребление чечевицы приносит пользу:
  • мышцам, благодаря наличию в своём составе растительного белка;
  • системе кровообращения за счёт заметного присутствия в продукте магния, калия, фолиевой кислоты и клетчатки, которая успешно очищает кровь от присутствия плохого холестерина;
  • уровню сахара в крови, который оптимизируется благодаря наличию в чечевице медленных углеводов;
  • мозговой деятельности;
  • нервной системе и её нормализации;
  • метаболическим процессам;
  • при похудении благодаря низкому гликемическому индексу;
  • состоянию кожного покрова;
  • иммунной системе и её укреплении;
  • процессу выведения ядов и шлаков из организма;
  • беременным и кормящим грудью женщинам;
  • состоянию мужского здоровья.

Вкусовые характеристики

Нут обладает нейтральным вкусом. За исключением лёгкого орехового привкуса, не отличается характерными особенностями. В приготовленном виде более всего по вкусу напоминает картофельное пюре. Вкусовая нейтральность делает данный продукт универсальным в употреблении, из которого готовят множество блюд от супов до десертов.

Вкус чечевицы представляет собой нечто среднее между вкусовыми особенностями гороха и фасоли, однако не столь ярко выраженными и гораздо более нежными.

Важно! Во избежание появления сильных желудочных спазмов не следует во время приёма пищи одновременно с употреблением нута пить холодную воду.

Противопоказания и побочные эффекты при употреблении

  • Кроме индивидуальной непереносимости, нут может быть опасным для здоровья при:
  • заболеваниях мочевого пузыря;
  • почечных проблемах;
  • склонности к газообразованию в кишечнике;
  • подагре;
  • воспалениях слизистых оболочек желудка или кишечника;
  • тромбофлебите.
  • Не следует употреблять чечевицу людям, страдающим:
  • индивидуальной непереносимостью продукта;
  • мочекислым диатезом;
  • суставными заболеваниями;
  • подагрой;
  • дисбактериозом кишечника;
  • повышенным газообразованием;
  • геморроем;
  • дискинезией желчевыводящих путей.

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления блюд из нута и чечевицы как совместно, так и по отдельности.

Важно! При употреблении нута в пищу следует помнить, что в нутовых зёрнах содержится до 30% белка, близкого по своим свойствам к яичному, и до 55% углеводов.

Рецепт №2

Суп-пюре из чечевицы

630 минут Шаги7 ингредиентов

  • красная чечевица

    300 г

  • репчатый лук

    1 головка

  • томаты

    1 шт.

  • морковь

    2 шт. (среднего размера)

  • чеснок

    2 зубчика

  • белый хлеб

    3 ломтя

  • имбирный корень

    10 г

  1. Чечевицу отваривают.
  2. Томаты и лук нарезают крупными частями.
  3. Морковь натирают на крупной тёрке, имбирный корень — на мелкой.
  4. Чеснок мелко рубят.
  5. Измельчённые овощи пассеруют.
  6. Пассерованные овощи добавляют в кастрюлю с отварной чечевицей.
  7. Смесь на медленном огне проваривают в течение четверти часа.
  8. Затем всё измельчают посредством блендера.
  9. Нарезанный мелкими кубиками хлеб поджаривают на сковороде без добавления масла в течение 10 минут при постоянном перемешивании.

Знаете ли вы? Многоликий нут, кроме того, что называется не только турецким, но и египетским и бараньим горохом, имеет и красный, и зелёный, и коричневый, и даже чёрный окрас.

Рецепт №3

Суп из красной чечевицы и нута

435 минут Шаги10 ингредиентов

  • красная чечевица

    400 г

  • нут

    200 г

  • масло топлёное

    1 ст. л.

  • вода

    1,25 л

  • чеснок

    2 зубчика

  • соль

    0,5 г

  • чёрные горчичные семена

    1 ч. л.

  • кинза

    1 пучок

  • куркума

    1 ч. л.

  • порошок карри

    1 ч. л.

  1. Нут необходимо замочить на ночь в воде.
  2. Отварить его, не доводя до полной готовности.
  3. Чечевицу поставить с водой на средний огонь.
  4. За четверть часа до её готовности добавить к ней недоваренный ранее нут.
  5. Пока овощи будут доходить на огне до кондиции, следует разогреть сковороду и растопить на ней масло.
  6. В масло добавить горчичные семена и обжаривать их до начала потрескивания, после чего добавить туда чеснок.
  7. Когда чеснок обжарится, в сковороду следует добавить специи.
  8. Прожарить их при интенсивном перемешивании 10 секунд и отправить затем содержимое сковороды в кастрюлю с нутом и чечевицей.
  9. Затем суп следует посолить и проварить ещё в течение пары минут.
  10. Вслед за выключением огня в суп необходимо добавить измельчённую зелень кинзы, после чего блюдо готово к употреблению.

Чечевица и нут, представляя славное семейство бобовых, пока что в наших краях менее популярны, чем их близкие родственники фасоль и горох. Произошло это отчасти из-за существующих привычек и традиций, а отчасти из-за того, что, как, например, нут требуют более тёплого климата. Однако несомненные питательные и вкусовые качества этих плодов и успехи селекционеров неуклонно способствуют росту поклонников этих культур как в торговых точках, так и на грядках и в теплицах.

[ad01]

Рубрики: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *