В рецептах в основном используется крапива двудомная. Она обладает богатым составом: в ней содержится более 3% дубильных веществ, более 20% сахаров, крахмал, хлорофилл, флавоноиды, органические кислоты (в том числе янтарная и лимонная), алкалоиды, витамин C, витамин K (в свежих листьях и соке).

  • Свойства крапивы двудомной
  • Травяные чаи из крапивы
  • Крапивный сок
  • Использование крапивы в косметологии
  • Маски из крапивы
  • Средства для волос из крапивы
  • Использование крапивы в кулинарии
  • Сбор и хранение крапивы
  • Надо ли обливать листья крапивы кипятком?
  • Засушка крапивы

Свойства крапивы двудомной

Широко известны кровоостанавливающие свойства крапивы, которые обусловлены наличием в составе дубильных веществ. Благодаря этим свойствам настои крапивы нередко используются при кровотечениях (например, носовых или геморроидальных). Также растение оказывает ранозаживляющее действие, так что листья можно прикладывать к порезам и царапинам либо накладывать на больное место компресс с измельченными листьями.

Приготовление косметической маски из крапивы.

Средства на основе крапивы обладают тонизирующими свойствами, положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Их применяют при заболеваниях печени, почек, туберкулезе, анемии, различных болезнях нервной системы. Отвары крапивы помогают при ревматизме, бронхите. Также они используются в качестве мочегонных средств, позволяя выводить из организма лишнюю жидкость, помогают при отеках. Их полезно пить в общеукрепляющих целях, для улучшения аппетита.

Травяные чаи из крапивы

Также на основе крапивы готовят травяные чаи, оказывающие успокаивающее действие и положительно влияющие на нервную систему.

Крапивный чай.

Считается, что крапива положительно влияет на зрение. В профилактических целях можно применять следующее средство: залить 1 ст.л. сухих измельченных листьев стаканом кипятка и оставить настаиваться на протяжении 20 минут. Принимать его следует по 3 раза в день по 1 ст.л.

Лечебные свойства этого травянистого растения могут быть полезны при солнечных ожогах. Улучшить состояние пострадавшего можно, приложив к больному месту компресс, смоченный в лечебном составе. Приготовить его следует заранее: 8 ст.л. измельченных до порошкообразного состояния листьев нужно залить 2 стаканами кипятка и отстаивать на протяжении часа.

Крапивный сок, или сок из крапивы

Сок выжимают из листьев крапивы: для этих целей можно использовать соковыжималку или обычную мясорубку. Сок обладает полезными свойствам самого растения, его применение позволяет снять усталость, восполнить недостаток витаминов в организме и улучшить обмен веществ в организме. Считается, что также он помогает предупредить возникновение остеопороза, поскольку способствует укреплению костей.

Крапивный сок

При применении сок советуют разбавлять небольшим количеством воды, чтобы снизить концентрацию. Хранить такое средство лучше всего в холодильнике, причем срок годности у сока очень ограничен: употребить его нужно в течение 3 дней, так что пытаться заготовить сок впрок просто бесполезно.

Использование крапивы в косметологии

Как правило, для косметических рецептов используются листья и сок крапивы; иногда применяются корневища растения. Особенно полезна крапива для обладательниц жирной кожи: лосьон на основе этого растения позволяет освежить лицо. Чтобы приготовить его, достаточно залить 1 ст.л. крапивного сока 100 мл водки. Протирать кожу таким средством рекомендуется пару раз в день.

Маски из крапивы

Также из крапивных листьев готовят разнообразные маски, питающие, увлажняющие и омолаживающие кожу лица. Один из рецептов подобного средства – смешать растертые до кашеобразного состояния листья с жидким медом. Смесь необходимо нанести на лицо и оставить на 10-20 минут, после чего смыть теплой водой.

Средства для волос из крапивы

Широко известны средства на основе крапивы для волос. Людям, страдающим от выпадения волос, советуют втирать в корни сок растения. Для ухода за волосами также готовят различные отвары и настои. Чтобы сделать настой для стимуляции роста волос, достаточно залить 3 ст.л. измельченных сухих листьев литром воды и настаивать в течение часа. Таким настоем полезно ополаскивать волосы после мытья шампунем.

Настой крапивы, приготовленный таким же образом, но в пропорции 1 ст.л. измельченных листьев крапивы на 1 л воды, можно использовать в ванночках для рук. Руки достаточно подержать в ванночке с настоем около 10-15 минут, чтобы почувствовать тонизирующий эффект. После этого сухие руки полезно намазать жирным, питательным кремом.

Использование крапивы в кулинарии

Из молодых листьев крапивы готовят различные супы (чаще всего щи), салаты, их используют в соусах, готовят начинку для выпечки, добавляют во вторые блюда. Необычные рецепты блюд с крапивой можно посмотреть .

Крапивный суп

Сбор и хранение крапивы

Сбор листьев крапивы, как правило, приходится на май-июль. Листья либо обрывают сразу же (только делать это нужно в перчатках, чтобы защитить руки), либо сначала скашивают растение, подсушивают его, и только затем собирают листья.

Надо ли обливать листья крапивы кипятком?

Их можно использовать в свежем виде (например, выдавить из них сок), но перед использованием листья следует окатить кипятком, чтобы растение перестало «жечься».

Нарезка крапивы на сушку.

Засушка крапивы

В основной же массе сырье требуется засушить. Делают это только в хорошо проветриваемом помещении (например, на чердаке), либо под навесом. Также можно использовать специальные сушилки, выкладывая листья тонким слоем и следя за тем, чтобы температура не поднималась выше +40…+50 °С. При этом учтите, что общая масса засушенного сырья будет составлять не более 20 % от массы свежего.

Главное – ни в коем случае не сушите сырье под открытым солнцем: это может не только испортить внешний вид листьев, но разрушить часть витаминов, входящих в их состав. Хранить высушенные листья можно на протяжении 2 лет, в проветриваемом помещении, недоступном для прямых солнечных лучей.

! Собирать крапиву для использования в лечебных, косметических либо кулинарных целях следует вдали от трасс, т. к. растение легко впитывает вредные вещества и может быть опасно.

Сбор свежей крапивы.

Зеленый хлеб со шпинатом
Хлеб со шпинатом получается забавного зеленого цвета на срезе. Мне сразу вспоминаются лягушки, Шрек… Зеленый хлеб оригинально смотрится на столе и в составе всевозможных закусок, например, несладких бутербродов с маслом, сыром, рыбой, мясом или птицей, со свежими овощами, а так же и с овощными намазками.

Шпинат можно добавить практически в любой рецепт теста для белого пшеничного хлеба. Удобнее использовать измельченный замороженный шпинат. Добавляйте в тесто по своему желанию семена, хлопья злаков, ароматные травы и/или чеснок. Испечь можно как в хлебопечке, так и в духовке.
Покажу шпинатный хлеб на примере покупной хлебной смеси для белого хлеба с чесноком в хлебопечке.
Для приготовления хлеба со шпинатом подготовьте ингредиенты:

хлебная смесь «белый с чесноком» от С.Пудов — 0,5 кг
шпинат замороженный — около 100 г
вода — 200 мл
растительное масло — 1 ст. л.
дрожжи сухие активные — 1,5 ч. л.
Пошагово на сайте http://www.iamcook.ru/showrecipe/7077
Разморозьте шпинат при комнатной температуре, а лучше в микроволновке на малой мощности.
Влейте к шпинату воды около 200 мл, т.е. столько чтобы получилось 250-270 мл жидкости.
В форму хлебопечки на штырек для ножа влейте масло, установите нож для замеса теста и влейте шпинатную воду.
Затем добавьте хлебную смесь и сверху уложите сухие активные дрожжи.
Установите режим «белый хлеб», желаемый цвет корочки, вес 750 г и в первые минуты замеса, следите за формированием «колобка».
При необходимости добавьте муку или воды, чтобы он не выглядел сухим или не расползался.
После звукового сигнала хлебопечки хлеб со шпинатом готов.
На несколько минут оберните хлеб в полотенце.
Ароматный (хотя… не особо чесночный), полезный, с хрустящей корочкой, зелененький…
Ой, приятного аппетита!)))

Первые крапивные щи дались нам с трудом. Это было уж порядочно лет назад, крапива грозилась обжечь, идея превращать ее в суп казалась недостойной хитростью дачного быта, лишенного такой опции, как супермаркет с человеческими продуктами. Все происходившее на маленькой загородной кухне — сражение со обжигающими стеблями и отделение нежных листьев — подвигом, а результат — нежнейшие и изумрудно-яркие щи — случайной удачей.
Повторив этот кулинарный эксперимент и другие опыты с крапивой с тех пор ни единожды, скажем: идея пустить сорную траву в готовку — хорошая.

Крапива — очень нежный продукт, сообщающий шарм свежести, лета каждому блюду, в котором фигурирует. Делать с ней можно, помимо щей, салаты и пироги. Но начинать нужно именно с супов — потому что превращение злого сорняка в прекраснейшее блюдо тут наиболее очевидно.
Вот увидите, еще год и крапиву начнут подавать в ресторанах. Тренд на подножный корм и местные продукты так силен, что это непременно случится. Вслед за тем последуют салаты со снытью и одуванчиками, пряный соус с подорожником и тартар из лопуха. И это прекрасно! Пока же, нужно тренироваться на крапиве.
Кстати говоря, историки кулинарии считают что крапивный суп — еда-архетип, которую по весне ела вся Европа, потом архетипический суп трансформировался в разнообразные щи, крем-супы итп.
Традиционные рецепты крапивных супов есть в Швеции и Ирландии. Ну и в России, конечно.
Компоненты везде одинаковые — кроме крапивы в суп отправляются картошка, лук. Иногда компанию им составляют морковка и рис. Последний — в случае, если вы будете делать не щи, а крем-суп. Рис нужен для вязкой консистенции.
Как обращаться с крапивой, прежде чем сварить ее?
Крапиву нужно отыскать в укромном месте, желательно — в лесу. Чтоб не было никакого экологического неблагополучия поблизости — проезжающих машин, например. Выбрать следует молодые ростки. Часто они светлее остальных и уж точно — ниже.

Вот такая крапива подойдет

Дальше срезаем нежные верхушки и отправляем их в корзинку. На суп верхушек нужно довольно много. Как раз пол такой корзинки хватит.

Собрав крапиву, отправляем ее мыться. Она все еще жгучая, так что используйте перчатки. Удобно мыть ее в дуршлаге. После того как крапива промыта, можно порезать ее и отправлять прямо в кастрюлю вариться, но можно чуть ее протушить на сковородке.

Что делаем далее?
Теперь решаем — хотим ли мы щи или крем-суп?
В русской традиции из крапивы делают зеленые щи.

Щи с крапивой

  • 2 стакана листьев крапивы
  • 2 картошки
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 крутое яйцо
  • сметана
  • соль — по вкусу

Метод производства прост: очищаем луковицу, кидаем в кастрюльку с водой, отправляем на огонь. Чистим картошку, режем кубиками и кидаем к луковице, Морковку чистим и режем кружочками — тоже отправляем в суп. Добавляем соль и ждем, пока суп закипит и проварится, тихо булькая, еще минут 15 после этого. За это время измельчаем крапиву. Твердые стебли нужно отрезать, все, что пойдет в готовку — должно быть нежным. Добавляем крапиву в конце варки, она приготовится очень быстро. Пять минут варки — достаточное для нее время. Но суп выходит красивым, если дать крапиве времени побольше, тогда оно доваривается до пюреобразного состояния и суп выглядит особенно красиво. После этого выключаем огонь, суп можно подавать. В тарелку следует положить вареное яйцо (половинку или ломтик) и сметану.


В европейской традиции крапивный суп превращают в крем-суп. Рецепт предполагает варку все тех же компонентов, правда, за исключением репчатого лука и с прибавкой риса. Все нужно перемолоть в блендере. Подавать, заправив сливками.

В грибной бульон кладем нарезанный кубиками картофель 1-2 шт., и, варим до состояния готовности. Затем кладем мелко измельченные молодые листья крапивы, свеклы и щавеля, добавляем разную зелень в суп: петрушку, сельдерей, зеленый лук, укроп, можно добавить сырое яйцо и сразу размешать его. Морковь и лук, порезанные и обжаренные на растительном масле добавить в конце варки, проварить еще 1-2 минуты, пусть прокипит, и снимаем с огня. Суп можно заправить сметаной и посыпать в тарелку зеленного лука и укропа. Соль, перец, зелень — по вкусу.

Салат из крапивы

Среди всевозможных блюд из крапивы предпочтение, конечно же, надо отдать салату из свежих листьев: в нем более полно используются все витамины и все минеральные вещества.
Крапиву хорошо промыть и нарезать на мелкие кусочки, подержав перед тем несколько минут в холодной подсоленной воде. Добавить нашинкованный лук и полученную смесь истолочь в деревянной ступе до образования пюре. Посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, смешать с петрушкой и украсить яйцом, сваренным вкрутую.

Крапива со сметаной

На разогретую сковороду влить немного растительного масла и обжарить измельченный репчатый лук, добавить промытые, мелко нарезанные листья крапивы. Смесь хорошо размешать, положить сметану и протушить.

Диетический суп с крапивой

Очень вкусен весенний суп из крапивы. Для него требуется 100 г листьев, немного растительного масла, лука, муки, кислого молока, соли, половина яйца.
Крапива промывается, мелко режется и варится в подсоленной воде. Затем добавить в нее жареный лук, муку и варить еще несколько минут. Суп приправляют кислым молоком и яйцом.
Между прочим, кроме крапивы, можно натолочь сельдерей, морковь, петрушку, иногда бульон заправляют.

листья молодой крапивы 200 г
грецкие орехи 25 г
зелень укропа, петрушки 20 г
зеленый лук 30 г
уксус 1 ч. ложка или сок лимона
Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить чайную ложку уксуса, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

Крапивник

Потребуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль по вкусу.
Молодую крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком и мелко порезать. Посолить по вкусу.
Из муки, воды и соли сделать крутое тесто, оставить его на 30 минут. Потом тонко раскатать и нарезать круги по форме горшочка.
Уложить в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полить горячей сметаной и поставить в духовку.

Разноцветные бутерброды

хлеб, 4 яица, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка томатного кетчупа, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложки пюре из крапивы.
Яйца отварить. Зелень крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой.
Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов — хреном, томатом или пюре.
На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст. ложке каждой массы.

Яйца фаршированные крапивой с грибами

Ингредиенты:
Яйца куриные крупные – 4 шт.
Грибы шампиньоны небольшого размера – 4 шт.
Сыр твёрдых сортов – 10 — 15 г.
Чеснок – 1- 2 зубчика.
Сливки – 1 ч.л.
Лук репчатый – 1/2 маленькая головка
Лук зелёный, соль, перец черный молотый, укроп, майонез, горчица — по вкусу.
Чтобы приготовить яйца фаршированные крапивой с грибами необходимо: грибы вымыть и мелко нарезать, затем потушить в масле с измельченными крапивой и луком, посолить, добавить специи и измельченную зелень. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Каждое яйцо разрезать вдоль на две половинки и удалить желток, желтки размять и соединить с грибами и луком, добавить немного майонеза. Половинки белков наполнить полученной смесью, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки или укропа.

Манные Блинчики с крапивой

Ингредиенты:
1 пучок нежной молодой крапивы;
Яйцо — 2 шт;
Манка — 6 ст. л.;
Масло растительное;
Соль, молотый кориандр;
Приготовление:
Смешиваем яйцо и манку, добавляем по щепотке кориандра и соли. Вымешиваем тесто.
На разогретую сковороду выкладываем маленькой ложкой крошечные блинчики: чем они меньше, тем вкуснее. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Зеленый творог с крапивой

Ингредиенты: 200 г. творога,
2 столовые ложки листьев молодой крапивы,
1 столовая ложка ароматного тмина.
Творог протереть. Молодые листья крапивы тщательно вымыть, обсушить от воды, измельчить и слегка помять. Крапиву смешать с творогом и 1 столовую ложку тмина.
Круглый зеленый хлеб без дрожжей из крапивы с тмином, кардамоном или имбирем.
На этом сайте несколько тысяч рецептов с крапивой, все они сопровождаются пошаговыми фото и подробным описанием рецептов. Авторские рецепты с крапивой.
Зеленое мороженое из яснотки
Мороженое из крапивы. Сорбет с корицей, с кардамоном, с мятой, с ванилью
Овощи в зеленом кляре, зеленое тесто с глухой крапивой, ясноткой белой
Пицца с грибами и стеблями одуванчиков, зеленое тесто
Торт из яснотки с масляным кремом
Печенье из яснотки Орешки с кремом
Самса с сыром и грибами из зеленого теста
Морковные маффины с вялеными помидорами
Открытый пирог с сыром и ясноткой
Открытые пирожки расстегаи с сыром и грибами из зеленого теста с ясноткой
Зеленые блины с творогом
Лимонные маффины с крапивой и арахисом
Цветная капуста в зеленом кляре, темпура
Роллы из омлета с крапивой, зеленый омлет с сыром и помидорами
Картофельные оладьи с крапивой и капустой
Зеленые маффины из крапивы и яснотки

Каша из крапивы, тыквы и свеклы

Свеклу, измельченную на терке, шинковке или пропущенную через мясорубку, варить 20—30 мин. вместе с тыквой, нарезанной кубиками, добавить порошок крапивы из расчета 2 столовые ложки на порцию или 2 горсти свежей крапивы и варить еще 10—15 мин. Заправить сливочным маслом или сметаной, выдержать на плите 5 мин. Подавать в горячем виде.

Каша перловая с крапивой

Перловую крупу залить водой накануне для намокания и более быстрого разваривания. Крапиву и лук жарить в масле. Варить кашу в духовом шкафу в течение 30 мин. (после смешивания крупы и крапивы).

На 500 г крапивы: 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, I стакан перловой крупы. Соль по вкусу.

Каша из крапивы по-армянски.

Молодые листья и стебли крапивы хорошо промыть и варить в подсоленной воде. Добавить кукурузную муку тонкой струей, чтобы не образовалось комочков, и специи (обычно перец) — Как только появится консистенция негустой каши (через 2—3 мин.), добавить нарезанные листья чеснока и свежую мяту. Довести до готовности. Отдельно на сковородке поджарить мелко нарезанный чеснок (4—5 зубчиков) и добавить его в готовую кашу. Подать в горячем виде.

Биточки из крапивы

100 г крапивы отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на сито и измельчить ножом. Перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в духовке или на плите.

На 100 г крапивы: 200—300 г каши, 20 г жира.

[ad01]

Рубрики: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *